BOLETUS

Qué ricos son¡¡¡

Cómo los limpiamos??

El otro día, tuve la suerte de pasar por una frutería en Badajoz, y los tenían. Me dijeron que eran de la zona de Don Benito. El olor tan característico que tienen estas setas, me estuvo acompañando todo el rato en el coche hasta casa. Decidí comprarlos para congelarlos y tenerlos preparados para las fechas que se aproximan. 

Para limpiar estos hongos, se retira la base del tallo con un cuchillo y raspamos bien el tronco, para eliminar el polvo que pudiera tener. Con un paño húmedo, y con mucho cuidado, lo pasamos por el sombrero y todo el tallo, y los tendremos listos para cocinarlos o congelarlos. 

Iremos dando ideas de su utilización. Con alguno de los mas grandes haremos carpaccio y otros los confitaremos. 

Este año, como estoy trabajando, intentaré ponerme las pilas con las elaboraciones para celebraciones, para que no se nos eche el tiempo encima, porque ya casi huele a Navidad, verdad??

CREMA DOS COLORES CON HUEVO ESCALFADO Y PICATOSTES

Las cremas de verduras, son apetecibles en cualquier época del año pero ahora, aún mas. 

Ingredientes

Para 4 personas

Crema de guisantes

500 gr de guisantes congelados 

1 cucharada de salsa de soja

unas hojas de menta

sal

agua 

Ponemos una olla con los guisantes, agua que los cubra un dedo y la cucharada de salsa de soja. Dejamos cocer unos 6-7 minutos. Una vez cocidos le añadimos la menta y trituramos. Probamos de sal y agregamos la que necesite. Reservamos en una jarra que pueda ir al microondas.

Crema de calabaza

Os dejo aquí el enlace de la receta Crema de calabaza

La reservamos en otra jarra que podamos meter al micro.

Huevos escalfados

4 huevos 

agua 

sal

vinagre

Ponemos un cazo con el agua, un poco de sal y un chorro de vinagre. Cuando hierva, bajamos un poco el fuego y, con una cuchara, damos vueltas al agua, en ese momento, cascar el huevo y echarlo. Con el giro del agua, se quedará mas unida la clara a la yema. Podemos cuajarlo tanto como nos guste, con 2' está perfecto. Los vamos dejando en un plato. los huevos intentaremos hacerlo en el momento que nos vayamos a sentar a la mesa.

Picatostes

pan

aceite de oliva

Cortamos el pan a tiras y lo freímos. Escurrimos sobre papel de cocina.

A la hora de servir, calentamos nuestras cremas en el microondas y los huevos, si hiciera falta, también, solo un momentito. 

Vertemos las dos cremas al tiempo en los platos, decoramos con los picatostes y ponemos el huevo. Un poco de tomillo y un chorrito de aceite de oliva virgen y a disfrutar¡¡

LASAÑA DE CALABACÍN JAMÓN Y GRUYERE

Ingredientes

para 4-6 personas

2 calabacines grandes

250 gr de jamón curado

250 gr de gruyere

bechamel

queso para gartinar

sal

aceite de oliva

Precalentamos el horno a 200º.

Lavamos y cortamos el calabacín en rodajas finas a lo largo. Le ponemos sal y dejamos en un colador para que suelte agua, sobre una media hora. Vamos haciendo las rodajas a la plancha con un poco de aceite y reservamos. Cogemos una fuente de horno grande, y vamos colocando una capa de calabacín, una de jamón y una de gruyere así, sucesivamente, terminando con calabacín. Cubrimos con bechamel y espolvoreamos con queso para gratinar. Metemos al horno unos 20' para que se dore la superficie. Sacamos del horno y dejamos que repose unos minutos. 

Podemos servir acompañado de unos tomatitos cherrys que le aportaran frescor. Está estupendo y, lo mejor de todo es que en frío se corta fenomenal y lo podemos volver a calentar al microondas así que puede ser un plato socorrido para tenerlo preparado de antes. 

TOMATE CON MOZZARELLA AL HORNO

Ingredientes
Para dos personas
2 tomates grandes
1 bolsita de mozzarella
aceitunas negras
pesto (hojas frescas de albahaca, piñones, parmesano y aceite de oliva virgen)
sal
pimienta
aceite de oliva virgen

Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas gordas. Hacemos lo mismo con la mozzarella. Vamos intercalando rodajas de tomate y queso sobre una plancha para el horno, y salpimentando en medio. Rociamos con aceite y horneamos a 200º  10'.

Para el pesto, metemos todos los ingredientes en un vaso de batidora y batimos.

Picamos las aceitunas negras. Con ayuda de una espátula de cocina, disponemos las torres en los platos, ponemos las aceitunas por encima y regamos con el pesto. Listo¡¡

BOCADOS DE CALABACIN Y QUESO

Y... otra de calabacín, jejejeje. Se nota que me gusta y además estamos en temporada en la huerta del suegro.

Ingredientes
Masa de empanadillas
1 calabacín
1 puerro
1 cuña pequeña de queso semicurado o tierno
1 huevo
sal
pimienta
aceite de oliva

Precalentamos el horno a 200º. Mientras, en una sartén, pochamos el puerro con un poquito de aceite y sal, seguido añadimos el calabacín a daditos y salpimentamos. Vamos preparando nuestros bocados de la siguiente forma. Apoyamos una base de empanadilla y ponemos un par de cucharaditas del relleno de calabacín y añadimos unos taquitos del queso. Tapamos con otra base y, para que quede bien sellado, nos ayudamos de un vaso de boca ancha.

Pintamos con un huevo batido, si queremos decorar para dar mas importancia a nuestra receta, por si tenemos algún evento o celebración, con un corta pastas hacemos la figurita que prefiramos con alguna oblea de empanadilla, colocamos encima y pintamos también con el huevo.

Metemos al horno unos 10' y listas¡¡¡

CHIPS DE BERENJENAS CON SALSA DE TOMATE

Vamos a aprovecharnos de que nuestras huertas nos están dando unas berenjenas estupendas...

Ingredientes
para 2-4 personas
1 berenjena grande
sal
vinagre
harina
para la salsa de tomate
4 tomates coloraos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 pimiento verde
romero
sal
pimienta negra
azúcar
tabasco
aceite de oliva virgen extra

Nos ponemos primero a elaborar la salsa de tomate que nos lleva más tiempo. Pochamos la cebolla partida y el ajo en una ollita con un chorro de aceite y un poco de sal. Añadimos el pimiento verde a trozos y dejamos hacer despacio. Los tomates, los picamos e incorporamos a la olla. Salpimentamos y añadimos romero. Hay que hacerlo despacio para que no se nos pegue y se vaya evaporando el jugo que va soltando el tomate. Cuando veamos que ya está bien hecho (a la hora o así), probamos de sal, si vemos que está ácido, podemos añadir un poco de azúcar. Añadimos tabasco al gusto y trituramos bien. Si queréis, podéis colarla para que quede más fina y, así nos desprendemos de las pieles del tomate y del pimiento.

Mientras, cortamos la berenjena en rodajas finas y las metemos en un bol cubiertas con agua, un buen chorro de vinagre y sal. Las dejamos una media hora. Después, las escurrimos bien y las vamos enharinando. Las freímos en aceite caliente, no en exceso,  hasta que veamos que están crujientes.

Servimos acompañadas de la salsa de tomate picantuela y están exquisitas.

PURÉ DE CALABACÍN

Ingredientes

para 6 personas

4 calabacines grandes

2 puerros

2 patatas medianas

aceite de oliva virgen

sal

pimienta negra

Me encantan los purés de verdura y, ahora que empieza mi suegro a recoger los primeros calabacines, he aprovechado para hacerla.

Ponemos una olla mediana al fuego y ponemos un chorro de aceite de oliva virgen. Partimos los puerros en trozos no muy pequeños, luego los vamos a triturar, y dejamos que se pochen despacito, añadimos un poco de sal. Lavamos bien los calabacines y los picamos, los añadimos a la olla, ponemos un poco de pimienta recién molida y los rehogamos un poco. Cubrimos de agua y cocemos unos 30'. Cuando queden unos 10', añadimos las patatas peladas y en trozos pequeños. Una vez pasado el tiempo, batimos bien y probamos de sal. 

A este puré, le suelen añadir quesitos caseríos pero, a mi me gusta tal cual. La sirvo con un chorrito de aceite por encima y, si os gusta la opción queso, podéis ponerle un poco por encima al momento de servir...que os guste¡¡¡

REVUELTO DE CARDILLOS Y MEJILLONES

Prefiero los cardillos a los trigueros, de siempre me han gustado mas.

Ingredientes

Unos 10 cardillos limpios

1/2 bolsa de carne de mejillones congelados

1 diente de ajo

4 huevos

aceite de oliva virgen

sal

Primeramente, cortamos los cardillos en trozos, desechamos la parte final donde se juntan los tallos, y metemos en agua para lavarlos muy bien. Echamos aceite en la sartén, y sofreímos el ajo muy picado. Añadimos los cardillos y salteamos bien. Ponemos los mejillones ya descongelados. Salpimentamos el conjunto. Añadimos los 4 huevos y vamos moviendo con pala de madera, retiramos antes de que cuaje del todo y, a disfrutar de un plato bien rico.

POTAJE DE VIGILIA

Ingredientes

para 4 personas

400 gr de garbanzos

200 gr de migas de bacalao 

hojas de espinacas o acelgas

1 cebolla pequeña

1 cucharada de tomate frito

1 cucharadita de comino molido

sal

aceite de oliva

Ponemos los garbanzos en remojo la noche antes, y las migas de bacalao también. Al cocinar, ponemos los garbanzos en la olla exprés, los cubrimos de agua, tapamos y, cuando gire el pitocho, bajamos la temperatura a media, dejando cocer unos 45'. Al terminar, esperamos hasta que podamos abrir la olla. Mientras, en una sartén, pochamos la cebolla lentamente con un poco de sal. Añadimos la cucharada de tomate frito y el comino y, vertemos esto en la olla de los garbanzos. La volvemos a poner al fuego,  añadimos el bacalao y las hojas de espinacas o acelgas. Dejamos cocer el conjunto unos 5'. Rectificamos de sal al terminar. 

Está delicioso, sea vigilia o no. A mi me gusta cocinarlo el día antes porque, como todos los guisos, de un día para otro están mas tomados de sabor. 

HABITAS CON JAMÓN

Qué ricas¡¡¡

Ingredientes

para 2 personas

1 bote de habitas tiernas en aceite (de buena calidad)

taquitos de jamón 

1 vaso de caldo de jamón 

2 dientes de ajo

aceite de oliva virgen

En una sartén, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen, freímos los ajos muy picados. Añadimos el jamón y las habitas, removemos bien. Añadimos el caldo de jamón, sólo que cubra un poco y, dejamos que cueza un par de minutos, para que reduzca el caldo y se mezclen los sabores. Listo y estupendo¡¡¡¡

CHAMPIÑONES RELLENOS DE ROQUEFORT Y BACON

Ingredientes

para 2 personas

1 bandeja de champiñones (de buen tamaño)

1 cuña pequeña de roquefort

100 ml de nata de cocinar

1 puñadito de bacon en tiras

sal

aceite de oliva

Lo primero que haremos, es limpiar bien los champiñones. Les quitamos el tallo y, quitamos la tierra que puedan tener. Los tallos, los podemos usar para una crema u otra preparación. Con la nata y el roquefort, preparamos una salsa espesa. Los mezclamos y lo ponemos en un cacillo a fuego suave. Dejamos que se disuelva bien el roquefort. Ponemos los champiñones en una fuente de horno untada con un poquito de aceite, y les ponemos un poquito de sal. Echamos un poco de bacon a cada uno y, rellenamos con la salsa. Metemos al horno a 200º, unos 15'. 

Esperamos a que se atemperen un poco y, a comer¡¡¡ Están bien ricos. 

REVUELTO DE HABITAS CON GULAS

Ingredientes

para 2 personas

4 huevos

1 bote de habitas en aceite de oliva (150 gr escurridas)

1 paquete de gulas congeladas (2 si son pequeños)

4 pimientos de piquillo en tiras

1 cayena

sal

Bueno, tenéis que probarlo. 

Primeramente, vaciamos el bote con las habitas en una sartén caliente. Le añadimos las gulas, los pimientos de piquillo en tiras, y la cayena. Sofreímos un poco. Batimos los huevos con un poco de sal, y los incorporamos a la sartén. Damos vueltas con una cuchara de madera y, cuando estén casi cuajados, retirar del fuego. Servir rápidamente y, si tenemos pan tostado, mejor que mejor. Espero que os guste.

MENESTRA DE VERDURAS CON BACON

En estos días que estoy teniendo bastante ajetreo, hay que tirar de comida de fácil de preparar.

Ingredientes

para 2 personas

1 bolsa de menestra de verduras congelada

1 cajita de bacon en tiras

sal

aceite de oliva virgen

2 huevos cocidos

Cocemos la menestra, como nos indica el fabricante. Salteamos el bacon en una sartén bien caliente, sin nada de aceite. Añadimos la menestra ya cocida y bien escurrida, a la sartén con el bacon y mezclamos. Servimos al plato, decoramos con el huevo cocido y regamos con un buen chorrito de aceite de oliva virgen.

Fácil y sana. 

PATATAS PANADERAS

Sencilla receta que acompaña a grandes platos.

Ingredientes

4 patatas grandes

1 cebolla mediana

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

aceite de oliva

sal

Pelamos y lavamos bien las patatas, cebolla y pimientos. Partimos las patatas en rodajas finas al igual que las cebollas y los pimientos. Colocamos las patatas en una sartén y, encima, ponemos cebolla y pimientos. Salamos y cubrimos de aceite. Ponemos al fuego y dejamos que se hagan a fuego medio, unos 25-30', depende de las patatas. Para servir, escurrimos bien el aceite. 

Como me encantan y los huevos fritos más, esta fue mi primera comida del año.

ACELGAS CON PATATAS

Siempre me han gustado mas las espinacas que las acelgas pero, de esta forma, prefiero éstas.

Ingredientes

1 manojo de acelgas

1 patata grande cocida

3 dientes de ajo

sal

aceite de oliva

vinagre de vino

Limpiamos bien las hojas de las acelgas y las metemos en agua hirviendo con sal unos 10'. Escurrimos bien. En una sartén freímos los ajos pelados, con un chorro generoso de aceite, y partidos a la mitad, añadimos las acelgas picadas y salamos. Pelamos la patata cocida y la añadimos en trozos a la sartén. Le damos unas vueltas y echamos un chorrito de vinagre. Dejamos un par de minutos mas y listo¡¡¡ Probarlas y me diréis. 

Las podemos usar tanto de plato principal como de acompañamiento.

CREMA DE LECHUGA Y RULO DE CABRA

Me ha sorprendido, la verdad.

Ingredientes
1 lechuga
1 cebolla
1/2 rulo de cabra de los pequeñitos
1 1/2 vaso de leche
1 1/2 vaso de caldo de carne
1 cucharada de mantequilla
sal
pimienta negra
nuez moscada

En una olla echamos la mantequilla y pochamos la cebolla. Una vez hecho, ponemos la lechuga a tiras ya limpia y añadimos el caldo y la leche, salpimentamos y añadimos nuez moscada rallada. Debe de quedar una crema ligera, si veis que vuestra lechuga es pequeña o muy grande, añadid menos o mas caldo. Dejamos cocer 15'. Es el momento de añadir el rulo de cabra en trozos y movemos hasta que se deshaga. Trituramos bien con la batidora. 

A la hora de servir, hay dos versiones, podemos pasarla por un colador para que nos quede una crema mas fina o, dejar sin colar, lo que mas nos guste. Yo no la colé. Servimos caliente en este tiempo, en verano la podemos tomar fría.. Podemos verter un hilito de nata líquida por encima para decorar y unas tiras muy finas de lechuga. 

HUEVO ESCALFADO SOBRE CHAMPIÑONES ESTOFADOS

Ingredientes
1 bandeja de champiñones
1 huevo
1 copita de vino blanco
1 vaso de caldo de carne
2 dientes de ajo
sal
pimienta negra
aceite de oliva virgen
pan para tostar

Si los champiñones están enteros, los limpiamos bien y los cortamos en láminas. En una sartén, echamos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos el ajo muy picado. Echamos los champiñones, a fuego fuerte y rehogamos un minutito. Añadimos el vino banco y dejamos que evapore el alcohol y seguidamente, incorporamos el caldo de carne, no mucho. En ese momento, añadimos pimienta negra recién molida y la sal. No hagáis los champiñones en exceso. Si veis que el caldito queda muy flojo, podéis espesar con maizena. 

Para escalfar el huevo, en un cazo ponemos agua y un chorro de vinagre. Cuando cueza, bajamos el fuego y con una cuchara damos vueltas al agua antes de cascar el huevo, así conseguimos que al echarlo la clara quede recogidita. Un par de minutos cociendo y preparado. 

Para emplatar, en un plato hondo, colocamos los champiñones de base y encima nuestro huevo escalfado. Acompañamos de pan de miga tostado para disfrutar de esta salsa tan rica. Que aproveche¡¡¡

HOJALDRE DE ESPINACAS

Ingredientes

1 masa de hojaldre

espinacas a la crema

queso de cabra

pimientos de piquillo

1 huevo

Precalentamos el horno a 200º. Extendemos la plancha de hojaldre sobre papel de hornear. Tendremos preparadas las espinacas a la crema simplemente friéndolas con un ajito muy picado y poniendo unas cucharadas de nata casi al final. Se prueba de sal. En frío, se colocan sobre la mitad de la plancha de hojaldre, encima nuestro queso cortado en trozos y los piquillos. Batimos el huevo y damos a los bordes, cerramos bien y pintamos el exterior también con el huevo batido. Metemos al horno 18'.

A la hora de comer, esperamos un poco a que se atempere y podemos servirla ya partida en porciones.

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes
700 gr de calabaza
2 puerros
1 patata grande
aceite de oliva virgen
sal
pimienta negra
cominos
costrones de pan

En una olla echamos un poco de aceite y pochamos el puerro, no hace falta que esté muy picado porque luego lo vamos a batir todo. Una vez hecho esto, añadimos la calabaza a trozos y removemos unos minutos. Cubrimos de agua pero, sólo que casi cubra la calabaza y añadimos la patata pelada y troceada. Salpimentamos. Dejamos cocer unos 30'. Comprobamos que la patata ya está blanda y batimos bien. Probamos de sal.

A la hora de servir, disponemos los costrones encima de la crema y, en un mortero, majamos unos granos de comino con unas cucharadas de oliva virgen y vertemos un hilo de este aceite sobre nuestra calabaza. Listo¡¡

BERENJENAS RELLENAS



Ingredientes
Para dos personas
4 berenjenas pequeñas
250 gr carne picada mixta
1 cebolla pequeña
tomate frito
mayonesa
queso rallado
tomates cherry
sal
pimienta
orégano
aceite de oliva

Allanamos la berenjena por la parte de abajo, para que se quede de pie y cortamos el rabito. Vaciamos con ayuda de un cuchillo afilado y un sacabolas, con precaución de dejar carne de berenjena abajo.





Picamos la cebolla finita y pochamos en una sartén con aceite, incorporamos la carne de la berenjena a daditos, rehogamos añadimos la carne picada y dejamos que se haga. Salpimentamos y añadimos un chorrito de tomate frito. Reservamos. Mientras, ponemos a cocer agua con sal y en ésta,  cocemos las berenjenas vacías durante 3'.  Sacamos y esperamos que se atemperen para poder trabajar con ellas. A la carne picada añadimos un poco de orégano, queso rallado y una cucharada de mayonesa, mezclamos bien y con ayuda de una cucharita pequeña, vamos rellenando. Colocamos sobre una fuente de hornear untada con un poco de aceite, y sobre cada berenjena ponemos un poco de mayonesa. Los tomatitos cherrys, partimos unos a la mitad y otros los dejamos enteros y los ponemos junto a las berenjenas, les ponemos sal. Introducimos al horno a 200º unos 20'.

A la hora de emplatar, colocad dos berenjenas por persona, una cucharada de tomatitos cherrys y espolvoread con orégano.