MELOCOTÓN Y CÓCTEL DE CANGREJO

Está tan rico... Me comentó una amiga que le pusieron algo parecido en un cumpleaños y, la verdad, es que resulta muy bien.

Ingredientes

para unos 9

3 latas de melocotón en almíbar

9-12 palitos de cangrejo

1 botecito de sucedáneo de caviar rojo

3 ó 4 cucharadas de mayonesa

Picamos muy fino los palitos de cangrejo. Le echamos unas cucharadas de mayonesa, no en exceso y, unas cucharaditas de huevas rojas. Mezclamos bien. Escurrimos los melocotones y, con un cuchillo, cortamos un poco por la base para que se apoyen bien. Lo que hemos cortado, lo picamos y lo añadimos a la mezcla anterior. Rellenamos los melocotones y lo disponemos en platos, adornándolo como mas nos guste. 

Esas motitas doradas que véis en el plato, es una especie de azúcar que venden para decorar tartas. Espero que os guste¡¡

También podéis hacerlo en versión piña.

NARANJAS, CANELA Y MIEL

Estos días de fiesta que comemos tanto, y luego nos sacan esas bandejas con turrones, polvorones y demás, por qué no terminamos con un fruta tan rica como esta??

Ingredientes

2 naranjas grandes

canela molida

miel

Cortamos la naranja dejándola sin piel blanca alrededor. La partimos en rodajas y la vamos disponiendo en un plato. Espolvoreamos con canela y echamos miel...ummmm¡¡ qué rico que está¡¡ 

DULCE DE MEMBRILLO

Ingredientes

1kg de carne de membrillo cocido

1kg de azúcar

agua

1 rama de canela

1 cáscara de limón

Lo principal es pesar la carne del membrillo una vez cocido y escurrido y tener la misma cantidad de azúcar. Hay quién cuece los membrillos enteros en agua durante unos 20-30' y después los pela y trocea pero, como mis membrillos son de la huerta, normalmente viene alguno picado y prefiero pelarlos y trocearlos antes de cocerlos y, así los limpio bien. Además, al cocer la carne meto la canela y la cáscara de limón para darle su olor al membrillo. 

Bien, una vez cocido y escurrido, lo ponemos en una olla grande y añadimos el azúcar, aquí hay que tener paciencia. Lo ponemos a fuego medio-bajo con la precaución de ir removiendo para que no se nos agarre. Como están tan blanditos, se deshacen muy bien. Ayer tardé unas dos horas en tenerlo a punto. 

Una vez terminado, forramos unos moldes con papel de horno para que nos sea mas fácil desmoldar y los vamos rellenando. Como tiene tanta azúcar es muy difícil que se estropee fuera de la nevera pero, yo lo tengo siempre ahí fresquito y me dura de un año para otro.

MERMELADA DE HIGOS

Ingredientes

500 gr de higos

250 gr de azúcar

150 ml agua

1/2 zumo de limón

Esterilizamos los botes y las tapas 15' cociendo en agua. Ponemos a escurrir en un paño seco. 

En una olla ponemos los higos pelados y partidos a la mitad con el agua, dejamos cocer unos 10' y, pasado ese tiempo, añadimos el azúcar y el zumo de limón. Cocemos durante 20-25' mas. Pasamos a los tarros, cerramos y cocemos 15' en una olla con un paño debajo para que no se estallen. Listos¡¡¡

Acordaros de poner una etiqueta con la fecha de envasado, nos será muy útil para consumir estas mermeladas caseras durante un año.

Probad esta mermelada con rulo de cabra, está muy buenooo¡¡¡

MERMELADA DE CIRUELAS AMARILLAS

Ingredientes
2 kg de ciruelas amarillas sin hueso
1,4 kg de azúcar
1 limón

Lavamos bien las ciruelas, las partimos a la mitad y sacamos el hueso. Las metemos en una olla y vertemos el azúcar. Lo ponemos a fuego medio-fuerte y vamos removiendo con una cuchara de madera,  tardará unos 45' en hacerse. A media cocción, vertemos el zumo de un limón. 

En otra olla, cocemos los tarros donde vamos a meter nuestra conserva, durante 15' con un paño en la base para que no se rompan los botes. Los sacamos y ponemos a secar sobre un paño de cocina seco. La mermelada aún caliente, la metemos en los tarros hasta el borde, cerramos y cocemos al baño maría, con el paño también, durante 15'. Lista nuestra conserva, etiquetamos con la fecha de envasado. 

Este año he hecho mermelada de albarillos, de higos y de ciruelas y, la verdad, no sabría deciros cuál es la que me ha gustado mas pero, lo que está claro, es que las mermeladas caseras son las mejores.

STRUDEL DE UVAS

De los postres mas ricos que he probado hace tiempo¡¡

Ingredientes
1/2 k de uvas verdes sin pipos
8 láminas de pasta filo
13 gr de mantequilla
15 gr de almendras picadas o molidas
12 gr de harina tamizada
1 huevo
20 gr de azúcar
1 pizca de sal
un poquito de ralladura de limón
mantequilla para untar la pasta filo
1 yogur griego
miel
canela

Este es un strudel a mi manera, no es la masa original pero, tenía la pasta filo en casa congelada desde hacía tiempo y me ha dado muy buen resultado. Me ha resultado difícil manejar esta pasta. Es tan fina y delicada que para poder separar las hojas, hay que untarlas bien con mantequilla porque sino se secan y se parten.

Hacemos el relleno batiendo el huevo con el azúcar, la ralladura de limón y una pizca de sal, hasta que doble el volumen. Echamos la harina y la almendra, batimos y después añadimos los 13 gr de mantequilla blandita. Mezclamos con las uvas.

Precalentamos el horno a 180º. Sobre papel de hornear, colocamos un par de hojas de pasta filo, untándolas muy bien con mantequilla con ayuda de un pincel, echamos la mitad de la masa con las uvas y envolvemos.

Repetimos la operación con el resto de la masa, y cogemos esos dos paquetitos con cuidado y los envolvemos juntos con el resto de pasta filo, de hoja en hoja, untadas con mantequilla (si nos resulta complicado, coger de dos en dos la pasta). Formamos un paquete, lo disponemos sobre una plancha de horno y en unos 25', que esté doradito, estará terminado.

Para emplatar, ponemos un poco de yogur de base y encima un trozo del strudel, regamos con miel y espolvoreamos con canela molida...buenísimo¡¡¡ Las hojas de filo se deshacen en la boca, ummmmmm¡¡¡

UVAS AL RON

Mas que una receta, es una forma de conservar las frutas en alcohol.

Ingredientes
uvas
ron añejo
azúcar
canela en rama

En un bote de cristal con cierre hermético, vamos a ir intercalando fruta y azúcar, hasta llegar arriba. Ponemos la barrita de canela, cubrimos con ron hasta el final y cerramos. Hay que conservarlas en un sitio fresco y oscuro. Podremos empezar a consumirlas a partir de un mes. Ya os contaré cuando empiece a utilizarlas...¿?

PERAS AL HORNO CON RULO DE CABRA Y ALMENDRAS

Ingredientes

Para cuatro personas

4 peras (si son conferencia mejor)

rulo de cabra

almendras picadas

almendras fileteadas

azúcar

1 copita de Pedro Ximénez (o cualquier vino dulce)

Lavamos bien las peras y cortamos la parte del rabito, para luego volver a cubrir la pera. Con un descorazonador, sacamos la parte central de la fruta. Las ponemos sobre plato o fuente de horno y en su interior ponemos un poquito de la almendra picada, una cucharada de azúcar y un trozo de queso de cabra. Por encima espolvoreamos con mas almendra picada, la fileteada y una cucharada de azúcar. El horno lo tendremos a 200º y al meter las rociamos bien con el PX. Las dejaremos unos 20', deben de estar hechas pero no venirse a bajo. Al momento de servir, colocarlas en un plato y regarlas con el jugo del vino que estará mas espeso y añadir mas almendras. Este plato se sirve tibio o frío. 

MACEDONIA DE FRUTAS

Ingredientes
1/2 melón
1/4 sandía
2 mandarinas
2 kiwis
2 plátanos
cerezas
2 manzanas
1 pera
1 naranja
1 limón
azúcar
agua

A mi me cuesta comer fruta, eso de tener que pelarla, bufff. De esta forma, que me la encuentro ya preparada, repito y todo¡¡ Utilizad para este plato fruta de temporada, estará en su punto y lo notaremos en el sabor.

Con la naranja y el limón, hacemos zumo. En un cazo ponemos 2 cucharadas de azúcar y 1/4 l de agua, ponemos a cocer para elaborar un almíbar, unos 10'. Dejamos enfriar.

Con el resto de las frutas...las mandarinas las dejamos a gajos, quitando todas las hebras que podamos, el plátano lo picamos en rodajas, la manzana, el kiwi y la pera a taquitos, las cerezas las dehuesamos y las partimos a la mitad, la sandía y el melón, si tenemos sacabocados, hacemos bolitas y, sino a tacos mas grandes. Lo metemos en una fuente y regamos con el zumo y el almíbar ya frío. Lo guardamos en el frigorífico para tomarla fresquita fresquita. Si queréis añadirle algún licor podéis hacerlo, en ese caso no hagáis el almíbar. El zumo del limón hará que nuestras frutas duren mas tiempo sin oxidarse.

COPA DE FRUTAS CON YOGUR

Ingredientes

1 yogur (del sabor que mas les guste)
2 albarillos
1kiwi
5 cerezas
almendras fileteadas para decorar

Esto es bien fácil y conseguimos un postre muy completo para los peques. Vamos alternando nuestra fruta partida con el yogur y rematamos con las almendras. Por supuesto, se puede usar cualquier fruta que os guste o tengais en la nevera en ese momento. Lo que mas les gusta a los niños es meterlo en la copa, asi que... cuidado¡¡, y si tenéis de plástico mejor. Hasta mañana¡¡

PECHUGA DE POLLO RELLENA CON CHUTNEY DE NECTARINA Y MANZANA

Para cuatro personas
Ingredientes

Para las pechugas
4 pechugas de pollo fileteadas
12 lonchas de fiambre de pavo
1 trozo de queso de cabra
mantequilla
Pedro Ximénez
sal
pimienta
hilo de bridar

Para el chutney
4 nectarinas
2 manzanas
1 puerro
1 cayena
vinagre
aceite de oliva
azúcar
sal

Quizás aquí, lo mas complicado sea bridar o atar el pollo y nada mas. Chutney son salsas agridulces en las que se emplean frutas, son bastante originales y dan un toque especial y jugoso a estos platos al horno.

Cogemos las pechugas y, entre filete y filete, salpimentamos, ponemos una loncha de pavo y en medio, un trozo de queso de cabra y un pedacito de mantequilla, repetimos hasta terminar con pollo. Atamos cada pechuga con el hilo de bridar, empezad por una punta con un nudo e ir pasando el hilo por debajo hasta terminar y volvéis a anudar. Si no os atrevéis, seguro que el carnicero os da un trocito de malla elástica que utilizan ellos para los rotís pero, de lo que se trata es de ir probando para que cada vez nos salga mejor no??

Engrasamos una bandeja de horno con un poquito de aceite de oliva y ponemos las pechugas regadas con un poco mas del aceite y un chorrito de PX. Metemos al horno a 200º 30'.

Para el chutney, lavamos las frutas y cortamos en rodajas o a taquitos, como mas os guste. En una sartén pochamos el puerro con un pelín de aceite y sal a fuego muy suave, añadimos la cayena. Una vez pochado, añadimos las frutas rehogamos y añadimos un buen chorro de vinagre y un par de cucharaditas de azúcar. Vamos moviendo durante unos 20-30' hasta que veamos que las frutas ya están hechas.

Para emplatar, con una tijera cortamos el hilo de las pechugas y con cuidado vamos quitándolo. Con un cuchillo afilado cortamos las pechugas y disponemos en el plato con una ración del chutney de nectarinas y manzana al lado. Otra opción, cogemos unas tiras de la parte verde del puerro que hemos usado para el chutney y las escaldamos en agua hirviendo. Ponemos en el plato la pechuga entera y adornamos con las tiras de puerro

Cómo os gusta mas?? Jajjaaja, da igual porque están buenísimas las pongas como las pongas.

MELOCOTONES EN ALMIBAR

Con la que está cayendo¡¡¡ Madre mía las 11 de la mañana y a 30º, esta tierra...

Es tiempo de melocotones y nectarinas. Como tenía cantidad, he decidido hacer conserva y que mejor que en almíbar, para tomar fresquitos, ummmm¡¡¡

Ingredientes
2 k de melocotones
1 l de agua
1/2 k azúcar
zumo de 1 limón

Escaldamos los melocotones en agua hirviendo durante 1' para que se pelen bien. Mejor refrescarlos en agua fría cuando los saquemos. Una vez pelados partirlos a la mitad y quitad el hueso, ayudaros de un cuchillo bien afilado. Disponer en tarros esterilizados 15' en agua hirviendo, mejor de rosca si los queréis conservar más tiempo. Mientras, en un cazo ponemos el agua, el azúcar y el zumo de limón y hacemos el almíbar, unos 30'. Hirviendo derramamos sobre los melocotones y tapamos. Metemos los botes en una olla con agua hirviendo y un trapito debajo para que no se rompan los tarros y cocemos al baño maría 20'. Ea¡¡¡ preparados y listos para comer una vez que estén bien frescos.

MERMELADA DE ALBARILLOS

Ingredientes
1 kg de albarillos sin el hueso
1 kg de azúcar
Zumo de 1 limón

Está muy rica esta mermelada y de un año para otro podemos tener esta fruta en este formato.

Limpiamos bien los albarillos quitamos el hueso y los ponemos en una cazuela honda con el azúcar y el zumo del limón. Cuando veamos que empieza a cocer lo dejamos durante 30' más o menos, hasta que veamos que espese, hay que remover bastante para evitar que se nos pegue.

Si queremos ponerlos en conserva yo hago lo siguiente, cuezo los tarros y las tapas durante 15' para esterilizar, después los lleno hasta el borde, los tapo y meto al baño maría en la olla a presión durante 20' desde que empieza a girar el pitoche, sobre un paño para que no se rompan los tarros.

Mirad que monos¡¡¡ ideal para regalar.

TARTA TATÍN DE ALBARILLOS

1 plancha de hojaldre
1 kg de albarillos
azúcar
mantequilla

Buenos días de sábado. Normalmente, en estas fechas siempre tengo muchos albarillos porque mi suegro tiene un huerto y me regala muchos. Lo malo de esta fruta es que dura muy poco y me da pena que se me estropee, esta tarta es una opción.

Cogemos los albarillos, lavamos bien y partimos al medio quitándole el hueso. Los disponemos en un molde de tarta bajo dejando la parte del hueso hacia arriba, hay que juntarlos bien para que luego no se vean huecos. Se espolvorea bien generosamente de azúcar sobre ellos, ya que esta fruta es ácida,y añadimos unos dados de mantequilla sobre el azúcar. Colocamos la masa de hojaldre encima, presionando bien y con los bordes dentro del molde, hacemos un agujero en medio y metemos al horno a 200º unos 25-30'. Sacamos y aún caliente le damos la vuelta y emplatamos. 

Ummm¡¡¡ y a comer...espero que os guste¡¡¡