PASTA CON CHORIZO Y SETAS

Buenas...Esta receta, es el resultado de utilizar sobras que tenía de otros días. Tenía unas setas que había hecho simplemente fritas con ajo y perejil, y me quedaba un trozo del chorizo que utilizo para añadirlo a las lentejas y, surgió esto.

Ingredientes

200 gr de pasta (espaguetis en este caso)

1 trozo de chorizo a dados

3 ó 4 setas 

4 cucharadas de tomate triturado

orégano

sal

aceite de oliva

Cocemos la pasta como nos indique el fabricante. En una sartén, ponemos un poco de aceite, sofreímos un poco el chorizo, cortado a daditos, añadimos las setas cortadas en tiras y removemos. Ponemos el tomate y, bajamos el fuego para que no nos salte mucho. Añadimos orégano y la sal. Cuando esté casi a punto la pasta, la pasamos a la sartén con un poco del líquido de la cocción. Removemos bien para que se mezclen los ingredientes. Servimos enseguida. Está estupenda, probadla¡¡

TALLARINES DE ESPINACAS CON GAMBAS

Ingredientes

para 4 personas

400 gr de tallarines de espinacas

1 bolsa de gambas grandes congeladas

1 cayena

1 diente de ajo

perejil

aceite de oliva

sal

Descongelamos las gambas. Cocemos los tallarines en agua con sal, el tiempo que nos indique el fabricante, sabiendo que tendremos que terminarlos en la sartén junto a las gambas. Estas, las salteamos con el ajo picadito y la cayena. Salpimentamos. Cuando le queden un par de minutos a la pasta, la pasamos a la sartén de las gambas con algo del líquido de la cocción, y dejamos que se termine de hacer todo junto. Quedará ligada la salsa con el aceite y estará estupenda. Añadir perejil picadito al final

TALLARINES CON REQUESÓN, JAMÓN Y PESTO DE RÚCULA

Buenos días a todos¡¡

Ingredientes

para 2 personas

200 gr de tallarines al huevo

100 gr de requesón

1 manojo de hojas de rúcula

1 puñadito de piñones

1 diente de ajo

parmesano

aceite de oliva virgen extra

sal

lonchas de jamón 

Para los que nos gusta probar la pasta de forma diferente, esta receta os va a gustar.

Primero, preparamos el pesto de rúcula. Metemos en un vaso de batidora la rúcula, los piñones, el ajo pelado, unos trocitos de parmesano y cubrimos con el aceite de oliva virgen. Batimos bien y probamos de sal. Cocemos la pasta el tiempo que nos indique el fabricante. Escurrimos y vamos colocando los tallarines en los platos. Ponemos el requesón desmigado por encima y unas lonchas de jamón. Regamos con el pesto de rúcula y, no esperéis que se enfríaaaa¡¡¡¡

ÑOQUIS CON TOMATE Y ATÚN

Bien sencillo y muy rápido. Tengo que enseñaros a hacer los ñoquis caseros que salen muy buenos, a ver si dispongo de algo mas de tiempo una mañana.

Ingredientes
para 2 personas
1 bolsa de ñoquis
1 lata de tomate triturado
2 latas de atún en aceite
1/2 cebolla
mozzarella rallada
aceite de oliva
hojas de albahaca
sal
pimienta negra

En un cazo, pochamos la cebolla bien picada y después añadimos el tomate triturado. Escurrimos bien las latas de atún y lo vertemos en el tomate. Salpimentamos y dejamos que cueza a fuego medio. Una vez terminado probamos y, si está muy ácido, añadimos un poco de azúcar. En una olla, ponemos agua con sal a cocer. Una vez hirviendo, echamos los ñoquis y en cuanto floten ya están listos.

Los colocamos en un plato, vertemos las salsa de tomate y atún por encima, ponemos unas virutas de mozzarella rallada y las hojas de albahaca bien picaditas...qué rico¡¡¡

TALLARINES AL PESTO

Ingredientes
para 2 personas
200 gr de tallarines
1/2 tarrina de queso cremoso
ramito de hojas de albahaca
1 diente de ajo
una cucharadita de piñones
aceite de oliva virgen
1 cucharada de parmesano rallado
1 cuña de parmesano
sal
pimienta negra

Preparamos la "salsa pesto" introduciendo las hojas de albahaca, los piñones, el diente de ajo pelado y un buen chorro de aceite de oliva virgen. Batimos bien con la batidora y, una vez terminado añadimos una cucharada de parmesano rallado, mezclamos. En una sartén, a fuego bajo, incorporamos la media tarrina de queso cremoso, vamos dando vueltas para que se vaya fundiendo. Mientras, cocemos los tallarines en agua con sal, el tiempo que nos indique el fabricante. En el queso cremoso, añadimos la salsa pesto y hacemos que se incorpore bien, salpimentamos, añadimos los tallarines ya cocidos y un par de cucharadas del caldo de la cocción, meneamos y a servir. 

Los colocamos en el plato y los adornamos con unas lascas de parmesano, nos ayudamos de un pelapatatas para sacarlas o un cuchillo afilado. Que aproveche¡¡¡¡

PASTA CON GAMBAS Y SETAS AL AJILLO

Ingredientes

200 gr de pasta

100 gr de gambas

100 de setas cultivadas

2 dientes de ajo

1 cayena

perejil

sal

pimienta negra

aceite de oliva virgen

Cocemos la pasta en agua con sal el tiempo que nos indique el fabricante. Mientras, en una sartén, echamos un chorro generoso de aceite de oliva virgen y freímos los ajos cortados en rodajitas finitas junto a la cayena. Una vez dorado el ajo, añadimos las setas y, rápidamente las gambas, salpimentamos y dejamos un minutillo escaso para que no se hagan demasiado. Incorporamos la pasta recién cocida y salteamos, Emplatamos y espolvoreamos con perejil picado.

Tened la precaución de retirar la cayena antes de echar la pasta a la sartén por si a alguno le toca entera y le da algo, jajajaja. 

TALLARINES CON SALMÓN

Ingredientes
para 2 personas
200 gr de tallarines
300 gr de salmón fresco
250 ml de nata para cocinar
1 puerro
sal
pimienta negra
eneldo

Ponemos a cocer en agua salada los tallarines el tiempo que indique el fabricante. Mientras, en una sartén grande y caliente, ponemos los trozos de salmón sin nada de aceite y le vamos dando vueltas rápidamente, los reservamos. En esa misma sartén con la grasa que soltó el salmón y si hace falta un pelín de aceite, pochamos el puerro bien picadito. Echamos la nata, los taquitos de salmón y salpimentamos. Cocemos un minutito y añadimos los tallarines ya cocidos con un par de cucharaditas del caldo de la cocción. Servimos rápido y espolvoreamos con eneldo. Listo¡¡

PASTA CON CREMA DE PATÉ Y QUESO

Ingredientes
para dos personas
250 gr de pasta
2 latas pequeñas de paté
250 ml de nata
1/2 vaso de leche
2 cucharadas de queso cremoso
queso rallado para gratinar
sal
pimienta

Cocemos la pasta en agua con sal el tiempo que nos indique el fabricante. En un cacillo, echamos la nata, leche el queso cremoso y el paté, salpimentamos y ponemos a fuego medio para que no se salga ni se nos pegue. Con ayuda de unas varillas removemos para que se deshaga bien el paté y el queso. Precalentamos el grill del horno. En una fuente vertemos la pasta escurrida y la crema, cubrimos bien de queso y gratinamos unos 5', hasta que esté doradita la superficie...ummmm¡¡¡

PASTA CON BACON Y CHAMPIÑONES

Ingredientes
Para dos personas
200 gr de pasta
1/2 bandeja de champiñones laminados
240 gr de bacon a tiras
250 ml de nata
pimiento rojo
pimiento verde
1 diente de ajo
vino blanco sal
pimienta
aceite de oliva

En una sartén, freímos el ajo muy picado con un poco de aceite, incorporamos los pimientos a dados muy pequeños, añadimos el bacon y doramos. Ponemos los champiñones, rehogamos y echamos un chorrito de vino. Dejamos que evapore el alcohol y después vertemos la nata. Salpimentamos. En una cacerola con agua y sal cocemos la pasta el tiempo que nos indique el fabricante. Incorporamos la pasta a la sartén con la salsa y una cucharada del líquido de la cocción, dejamos que se reparta todo bien y servimos inmediatamente.

TALLARINES CON CREMA DE ATÚN

Ingredientes
Para 4 personas
400 gr de tallarines
200 gr de atún en aceite escurrido
1 lata de anchoas
250 gr de nata
1 vaso de leche
15 gr de perejil
aceitunas negras sin hueso
sal
pimienta

Primero, la crema...en un vaso de batidora metemos el atún y las anchoas bien escurridos, el perejil, la nata y el vaso de leche, batimos bien y salpimentamos. Guardamos en la nevera. Cocemos los tallarines en agua con sal durante el tiempo que nos indique el fabricante. Ponemos una sartén grande con un poco de aceite de oliva y echamos los tallarines, los salteamos y echamos la crema con un poco de agua de la cocción de la pasta. Dejamos cocer hasta que esté caliente el conjunto. Para emplatar, decoramos con unas aceitunas negras y un poco de perejil bien picadito. Fácil, fácil.

LASAÑA DE ESPINACAS Y SALAMI

Buenos días¡¡ hoy publico mas tarde porque esta noche me han atacado los mosquitos, como se dice en nuestra tierra "me han breao" y, he estado haciendo una fumigación en toda regla, jejjeje.

Vamos con nuestro plato. Me gusta mucho la lasaña y esta es una forma distinta de hacerla.

Ingredientes
Para cuatro personas
Masa de lasaña precocida
Espinacas cocidas
1 diente de ajo
250 gr de salami
8 lonchas de queso tierno
queso rallado para gratinar
leche
mantequilla
harina
sal
pimienta
nuez moscada
aceite de oliva

Empezamos escurriendo muy bien las espinacas. En una sartén ponemos un chorrito de aceite y freímos el ajo picadito, echamos las espinacas, salamos e intentamos que se evapore toda el agua. Reservamos. En otra sartén, añadimos una cucharada de mantequilla con otra de harina y sofreímos un poco, vamos añadiendo la leche despacio, moviendo con una varilla para que no se formen grumos, salpimentamos y añadimos nuez moscada rallada al gusto. Tenemos que conseguir una bechamel ligera. Una vez hecha, le añadimos un buen puñado del queso rallado, damos vueltas y reservamos.

En una fuente que pueda ir al horno ponemos un poco de aceite en la base, ponemos una lámina de masa de lasaña precocida, que habremos tratado como nos indique el fabricante, sobre ésta, espinacas, salami, queso en lonchas y un poco de bechamel, repetimos una o dos veces mas, terminando con la bechamel, y añadiendo queso rallado para gratinar por último.

Metemos la fuente al horno a 200º 20'.

Probadla y me diréis, está bien rica¡

PASTA CON GAMBAS Y HUEVAS

Ingredientes
Para 2 personas
200 g de pasta (esta es de corazones)
250 g nata espesa
200 g de gambas
1 bote de huevas de lumpo rojas
1 cayena (opcional)
vino blanco
sal
pimienta
aceite de oliva

Para hacer la salsa ponemos un poquito de aceite en una sartén y salteamos las gambas, a fuego fuerte, junto a la cayena, echamos un chorrito de vino blanco y esperamos a que evapore. Bajamos el fuego a medio, vertemos la nata, añadimos las huevas, reservando unas poquitas para decorar y probamos de sal. Molemos un poco de pimienta sobre esto. Cocemos un par de minutos. Mientras, en una cacerola, cocemos nuestra pasta en agua salada, el tiempo que indique el fabricante. Una vez cocida, la pasamos a la sartén con un par de cucharadas del líquido de la cocción. Movemos para ligar la salsa con la pasta. Servir inmediatamente en platos calientes, si es posible. Adornar con una cucharadita de las huevas encima de la pasta.

Fácil, fácil...

ESPAGUETIS AL GORGONZOLA

Para 4 personas
Ingredientes
400 g de espaguetis
1 cuña de gorgonzola
250 g de nata espesa
nueces
sal
pimienta

Cocemos nuestros espaguetis "al dente" que no queden cocidos en exceso, unos 7', según indique el fabricante, en agua hirviendo con sal. En un cazo vertemos la nata y añadimos el gorgonzola, al deshacerse el queso probar de sal y añadir un toque de pimienta recién molida. Una vez cocidos, pasamos la salsa a una sartén y echamos encima los espaguetis con un par de cucharadas del líquido de la cocción, esto ayuda a ligar bien la salsa, removemos la sartén. Emplatamos y con las manos desmigamos por encima un puñadito de nueces. Fácil y rico.

ÑOQUIS CON TALLARINES DE CALABACÍN Y SALSA DE PIMIENTOS ASADOS

Ingredientes

400gr de ñoquis
1 calabacín grande
pimientos asados
1 ajo
queso cremoso
sal
pimienta
aceite de oliva

Los ñoquis no tardan nada en cocer, en cuanto los metemos en agua hirviendo con sal y suben a la superficie, se sacan. Cortamos el calabacín en tiras muy finas de 1 cm de grosor, esta operación se facilita si tenemos mandolina, sino, tranquilamente a mano. Salteamos en una sartén a fuego fuerte con el aceite y un poco de sal durante unos 3'. En un vaso de batidora añadimos una tarrina de queso cremoso, el ajo y la lata de pimientos asados, salpimentamos y batimos. Vaciamos esta preparación en un cacillo y ponemos a calentar.

A la hora de servir, incorporamos los ñoquis a la sartén donde tenemos los tallarines y salteamos un par de minutos, disponemos en un plato y salseamos por encima...sin comentarios, jejejejeje.

Me gusta hacer los ñoquis en casa porque no se puede comparar el sabor con los que venden ya preparados espero, mas adelante, poner la receta de su elaboración.

FIDEUÁ

Para 4 personas
400 gr de fideos para fideuá
1 cola de rape
1 malla de almejas
400 gr de langostinos
1 puñadito de gambas arroceras
1 puñadito de anillas de calamar
1 bote de alcachofas
1 yema de huevo
perejil
1 hoja de laurel
azafrán
tomate frito
ajo
sal
pimienta
aceite de oliva

Yo utilizo estos fideos, que son mas gorditos, por mis niños para que los cojan mejor con la cuchara pero, la auténtica fideuá son con los finos, podéis hacerlos con los que queráis. Primeramente, pelamos las gambas y los langostinos y con estas cáscaras las rehogamos en una cazuela, añadimos brandy y flambeamos. Añadimos agua y cocemos durante 20'. En la paellera, sofreímos el ajo, la hoja de laurel, el azafrán, añadimos el rape troceado, las anillas de calamar y las alcachofas. Cuando esté algo doradito echamos un chorreón de tomate frito y seguidamente, los fideos que sofreímos con todos estos ingredientes durante 2 minutillos para que cojan los sabores. Cubrimos con el caldo que habíamos preparado anteriormente, probamos de sal y rectificamos. En ese momento, añadimos las almejas, gambas y langostinos, y esperamos, a fuego mas bien fuerte, a que se evapore todo el caldo. Por supuesto, si teneís un buen horno, podéis meterlo allí a fuego fuerte hasta que reduzca el caldo, tardará quizás, algo más.

A parte, la yema de huevo la incorporamos al vaso de batidora, añadimos un ajo, unas hojas de perejil, aceite, vinagre y sal, batimos para preparar un alioli. Esto puede ser tan fuerte como queramos, si os gusta mucho el ajo podéis añadir 2.

Bueno, esto está listo para servir, os ponéis un poco de fideuá y a mezclarlo con el alioli...ya me diréis cuando probéis.