PAVO MARINADO CON SOJA

Ingredientes

para 2 personas

2 solomillos de pavo

salsa de soja

1 cucharada de semillas de sésamo

sal

aceite de oliva

canónigos para acompañar

Otra forma de preparar el pavo...

Ponemos los solomillos en un bol y, añadimos salsa de soja, la cucharada de semillas de sésamo y un poquito de sal. Damos vueltas, para que cubra bien la carne, y dejamos macerar unas horas. Ponemos una sartén al fuego con poquito aceite y esperamos a que esté bien caliente. Rescatamos los solomillos de la marinada y los hacemos en la sartén. 

Probadlo de esta forma, es bien sencillo y le da un toque muy especial. Acompañar de unos canónigos....

SOLOMILLO DE PAVO MARINADO AL HORNO

Delicioso y muy jugoso¡¡

Ingredientes

para 2-3 personas

2 solomillos de pavo

1 bandeja de champiñones pequeños enteros

1 manojo de ajetes

1 cucharadita de romero

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de curry

1/2 cucharadita de pimienta rosa

1/2 cucharadita de mostaza en grano

1 guindilla

aceite de oliva virgen

salsa de soja

sal

Preparamos la marinada en un bol. Ponemos las especias, echamos unas cinco cucharadas de aceite de oliva virgen y una o dos de soja, mezclamos bien. Precalentamos el horno a 200º. En una sartén bien caliente, marcamos bien los solomillos, los ponemos sobre una fuente que pueda ir al horno, ponemos un poco de sal y, los cubrimos bien con la marinada. 

Ponemos encima los ajetes y los champiñones limpios y metemos al horno, unos 20-25'. 

A la hora de servir, sacamos los solomillos y los trinchamos. Ponemos sobre estos un poco de las verduras y regamos con la marinada que nos quede en la fuente...probadlo que no os arrepentiréis. Ahhh¡¡ si no os gusta el picante, no añadáis la guindilla.

ARROZ CALDOSO CON POLLO Y SETAS

Ingredientes

para 2 personas

150 gr de arroz bomba

caldo de pollo

2 pechugas de pollo de campo

100 gr de setas variadas (congeladas, conserva, frescas...)

1 puerro

1 cucharada de tomate frito

sal

aceite de oliva

Bueno, como ya os comenté en la receta de POLLO DE CAMPO EN SALSA, siempre guardo el caldo y, con el pollo sobrante, preparo este arroz. 

En una olla, pongo a pochar el puerro bien picadito, con un poco de aceite y sal. Añado las setas y las rehogo. El pollo que me sobró, lo troceo y lo incorporo también a la olla. Añadimos la cucharada de tomate frito. Echamos el arroz y removemos un poco. El caldo, lo tendremos bien caliente y, añadiremos el triple que de arroz, para que quede con caldito. Probamos de sal, y dejamos cocer unos 16'. 

Listo y a comer¡¡¡

POLLO DE CAMPO EN SALSA

Gracias a mi suegro, tengo el gusto de poder tener este tipo de pollo, bastante a menudo. 

Ingredientes

1 pollo de campo

1 cabeza de ajo

1 hoja de laurel

azafrán

1 vaso de vino blanco

sal

pimienta

agua

aceite de oliva

Primeramente, limpiamos bien el pollo. Lo partimos, según nos guste. Normalmente, yo dejo los muslos enteros y lo demás, lo parto en trozos grandecitos. A los muslos, le suelo quitar la piel. En una olla exprés, ponemos un poco de aceite y, vamos dorando el pollo, lo sacamos a una fuente. En ese mismo aceite, echamos los dientes de ajo con una raja a la mitad, los sofreímos un poco y, volvemos a incorporar el pollo. Salpimentamos y echamos el vino, el laurel y el azafrán (un poquito). Cuando evapore el alcohol, cubrimos con agua y esperamos a que cueza, para desespumar bien, antes de cerrar la olla. Cerramos y, esperamos a que de vueltas el pitoche. Bajaremos el fuego a medio y, el tiempo de cocción, dependerá de la edad del pollo. Éste, no tenía un año, por lo que era tierno, lo dejé 40'. Una vez cocido, esperamos a que se pueda abrir la olla. Sacamos los muslos y el resto de la carne, colamos el caldo. 

Esta vez, lo he servido acompañado de un arroz hervido, regadito con su salsa. Siempre sobra caldo, para poder hacer un buen arroz con pollo del resto o, poder usarlo en otras preparaciones. 

POLLO RELLENO DE UVAS AL RON

Me gustan mucho este tipo de elaboraciones, que puedes tener preparada el día antes y, podemos tomarla tanto en frío como en caliente.

Ingredientes

1 pollo deshuesado

1/2 kg de carne picada mezcla (ternera-cerdo)

uvas al ron (en su defecto, poner pasas a macerar en ron añejo)

5 ó 6 higos pasos

1 huevo cocido

1 puñadito de pistachos

sal

pimienta negra

aceite de oliva

ron añejo

125 ml de nata de cocinar

Cuando pensé el relleno de este pollo, me acordé de las UVAS AL RON que hice este verano y, aún no las había probado. 

El pollo deshuesado te lo preparan en tu carnicería o, en los supermercados, suele haberlos en fechas especiales. En un bol, mezclamos la carne picada con los pistachos, los higos pasos y las uvas, teniendo cuidado de no aplastarlas, salpimentamos. Salamos el pollo por dentro y, con una aguja e hilo de bridar, cosemos la parte del cuello, para que no se nos salga el relleno. Rellenamos un poco e, introducimos el huevo cocido. Seguimos rellenando hasta que no quepa mas. Cosemos de nuevo el final del pollo. Con el mismo hilo de bridar o bien, con una red de las que te dan en la carnicería, bridamos el pollo. Vertemos por encima las uvas que quedan y el ron de la conserva. 

Salpimentamos y echamos un chorrito de aceite. Metemos al horno, previamente calentado a 180º una hora aproximadamente. Vamos regando, de vez en cuando, con los líquidos que va soltando el pollo. Estará listo cuando, al pincharlo, no salga líquido rosáceo. 

Cuando esté tibio o frío, se le quitan los hilos de bridar y se lonchea. Con el caldo que queda en la fuente, primero desgrasamos, si vemos que hay exceso de grasa, ponemos al fuego y vertemos un poco de agua sobre la fuente para despegar los jugos que, pasaremos a un cazo. Se le añade nata y dejamos que cueza. Probamos de sal.

Cosa fácil de preparar y que le podéis dar cada vez, un toque distinto. Orejones, higos, pasas, piñones, foie, setas...multitud de posibilidades.

PECHUGA DE PAVO RELLENA DE FRUTAS DESECADAS AL RON

Ingredientes

para 4-6 personas

1 pechuga de pavo entera

1 bolsa de frutas desecadas variadas

12 cebollitas francesas

1 vaso de ron añejo

miel

sal

pimienta negra 

canela molida

aceite de oliva

Precalentamos el horno a 180º. Separamos el solomillo (es esa parte que se encuentra en la parte posterior de la pechuga y que está algo despegada) de la pechuga y lo picamos muy finamente, salpimentamos y le echamos una cucharadita de canela molida,  reservamos en un bol. Ponemos media bolsa de las frutas desecadas en otro bol y le echamos el ron, dejamos que se empapen. Mientras, con un cuchillo bien afilado, abrimos la pechuga en libro. Salpimentamos. Mezclamos la fruta escurrida con el solomillo de la pechuga, que teníamos reservado en el bol y, lo disponemos en el centro de la pechuga abierta. Cerramos y, con hilo de bridar, vamos atando, por supuesto, también lo podéis hacer con las mallas que te dan en las carnicerías pero, yo, después de las risas que nos echamos mi madre y yo intentando meter un pollo relleno dentro, prefiero el hilo. Bien, colocamos en una fuente para horno, salpimentamos por fuera y, en el ron donde habíamos tenido las frutas desecadas en remojo, echamos una buena cantidad de miel. Mezclamos y le vertemos sobre el pavo. Pelamos las cebollitas francesas y las incorporamos a la fuente. Metemos al horno unos 30-35'.  Dependerá del tamaño de la pechuga, si al pincharla el líquido sale rosita, aún le queda. De vez en cuando, regar la pechuga con la salsa.

Sacamos del horno, y dejamos reposar. Estas preparaciones se filetean mejor tibias o frías para, después, darles un golpe de calor en el horno. 

A la hora de servir, podéis presentarla toda cortada en rodajas o, sino pensáis que se consumirá entera, llevar una parte sin cortar. Acompañarla de las cebollitas francesas, una salsera con la rica salsa que resultará del ron y la miel con los jugos del pavo y, en esta ocasión, una ensalada de rúcula y huevo hilado. Espero que os guste.

CONFIT DE PATO CON CORONA DE MANZANA Y GRANADAS

Lo preparamos?

Ingredientes

para 2 personas

2 confit de pato

2 manzanas golden

1 granada

una copita de licor de manzana

1 cucharada de azúcar

Es tan sencillo preparar este plato y después tan rico...

Bien, precalentamos el horno a 180º. Sacamos los confit de la bolsa o lata donde vengan y los dejamos sobre un plato a temperatura ambiente, para que se desprenda toda la grasa. Pelamos las manzanas y con ayuda de un descorazonador sacamos los pipos. Las hacemos gajos pequeños. Abrimos la granada a la mitad y la golpeamos para que vayan cayendo los granos. En una sartén, ponemos media cucharadita de la grasa del pato y vamos echando los gajos de la manzana para que se doren, vertemos el licor, la cucharada de azúcar y las granadas. Controlamos que vaya evaporando el líquido dando vueltas a los gajos cuidadosamente. A la hora de comer, metemos los confit sin la grasa al horno unos 15-20', hasta que veamos que se queda la piel crujiente. Mientras, vamos formando nuestra corona de manzana con ayuda de un aro de emplatar y en el centro ponemos las granadas. Cuando se termine de cocinar el pato y apaguemos el horno, metemos las dos coronas en un plato o bandeja, aún sin quitar el aro, dentro del horno para que cojan temperatura.

A la hora de emplatar, colocamos los confit y, al lado, su correspondiente corona que pasaremos a los platos con ayuda de una espátula y allí ya quitamos el aro, con un poco de grasa que quede en la bandeja, darle brillo al pato. Regamos el plato con granadas y parte del jugo de licor.

La grasa del pato que se desprendió cuando lo tuvimos a temperatura ambiente antes de meter en el horno, guardarla en el frigorífico porque la podemos usar para otras elaboraciones de aves al horno o, simplemente, freír en ella unas patatas que les da un sabor estupendo.

Probadlo que repetiréis. 

PAVO AL CURRY

Soy fan de Bridget Jones. Me encanta como comienza con el "buffet de pavo al curry", aquí os dejo una receta.

Ingredientes

para 2-3 personas

450 gr de pavo

100 gr de arroz basmati

1 puerro o cebolla

1 manzana

1 vaso de caldo de ave

1 cucharadita de curry

100 gr de nata para cocinar

aceite de oliva

sal

En una sartén con poco aceite, doramos el pavo y lo retiramos a un plato. En la misma sartén, pochamos el puerro en aceite de oliva junto a la manzana, ambos en trozos pequeños. Echamos el caldo y cocemos durante unos minutos. Trituramos todo bien con la batidora y volvemos a ponerlo en la sartén. Echamos la cucharada de curry, añadimos la nata y probamos de sal. Salamos el pavo y lo volvemos a poner en la sartén dejando que cueza el conjunto unos 5'. Mientras, cocemos el arroz en agua con sal unos 12-15'. 

A la hora de servir, ponemos en el centro del plato un poco del arroz y, por encima, servimos el pavo con bastante salsita. Está estupendo¡¡

PICANTÓN AL OPORTO CON PATATAS, CEBOLLITAS Y PERAS

 

 

Me gustan estos "pollitos" porque son el tamaño ideal para una persona además, son muy tiernos y quedan muy jugosos.

 

Ingredientes

Para 2 personas

2 picantones

1 patata grande

2 peras

4-6 cebollitas

1 copa de Oporto

1 brick de nata pequeño

aceite de oliva

sal

pimienta

 

Chamuscamos las plumillas que puedan traer los picantones y lavamos bien. Con hilo de bridar, atamos los muslos y las alas pegados al cuerpo, para que al asarse mantengan la forma. En una fuente de horno, ponemos de base unas patatas peladas y cortadas muy finas, las dos peras lavadas sin pelar a trozos y las cebollitas peladas, salpimentamos y echamos un chorrito de aceite. Sobre esto, ponemos los picantones con las pechugas para abajo, salpimentamos (también por dentro del picantón), echamos un chorrito de aceite por encima y regamos con la copa de Oporto. Lo llevamos al horno que ya tendremos a 180º. Ponemos unos 20' y cuando pase este tiempo, damos la vuelta a los pollitos, dejándolos de 25 a 30' mas. Sacamos la fuente del horno, la salsa la pasamos a un cacillo quitándole toda la grasa que podamos, nos ayudamos de una cuchara para ello. Ponemos el cacillo al fuego y agregamos un poco de nata y ligamos con la salsa.

A la hora de servir, con las tijeras quitamos el hilo de bridar, colocamos el picantón sobre el plato, al lado la guarnición y regamos todo con la salsa al Oporto. Que aproveche¡¡¡¡