ARROZ MELOSO DE VERDURAS CON CORAZÓN DE MOZZARELLA

Ingredientes

para 4 personas

400 gr de arroz bomba

1 calabacín

1 berenjena pequeña

1 zanahoria

1 diente de ajo

varios trozos de brócoli, romanescu o coliflor

2 bolas de mozzarella fresca

tomate triturado

aceite de oliva virgen

sal

pimienta negra

orégano

jengibre en polvo

En una olla baja, ponemos un chorrito de aceite y en el, freímos el ajo muy picado, incorporamos el calabacín y la berenjena cortados en cuadraditos. Rallamos la zanahoria y la echamos también. Dejamos rehogar lentamente. Añadimos el brócoli y el tomate triturado, dos o tres cucharadas grandes. Damos un par de vueltas y añadimos el arroz para sofreírlo un poco antes de incorporar el agua. Ponemos tres veces líquido por arroz utilizado. Cuando empiece a hervir, ponemos sal, pimienta y el jengibre en polvo, al gusto. Primeramente, cocemos a fuego fuerte y, a los 5 o 6 minutos bajamos. Dejamos el tiempo que nos indique el fabricante, de 15 a 20 minutos. Mientras esperamos a que se haga, partimos las bolas de mozzarella a la mitad. 

Al momento de servir, ponemos en un plato hondo la porción y, en el centro, metemos nuestro trozo de mozarrella, espolvoreamos con orégano y listo¡¡¡ 

Cuando llegue a la mesa, el queso estará templado y es muy agradable ir comiéndolo con nuestro arroz con verduras. Espero que os guste.

PASTEL FRÍO DE ARROZ

Fresquito, rico y rápido de preparar. Además, con infinitas posibilidades de rellenos.

Ingredientes

para 4 personas

300-400 gr de arroz largo

palitos de cangrejo

1/2 bolsa de lechuga

2 latas de atún

1/2 bote de zanahoria rallada

aceitunas rellenas

mayonesa

Cocemos el arroz, como nos indique el fabricante, y refrescamos debajo del grifo. En el molde que mas nos guste, ponemos una capa de palitos de cangrejo, sobre ésta una capa del arroz, luego, las dos latas de atún bien repartidas y las aceitunas picadas con un poco de mayonesa, otra capa de arroz, después, la lechuga bien picada junto a la zanahoria y mas mayonesa, terminando con otra capa de arroz. Si nos han sobrado palitos, los picamos y los añadimos junto a la lechuga. Tapamos y metemos al frigorífico poniendo algún peso encima para que las capas se unan bien. 

A la hora de comer, ponemos un plato sobre el molde, damos la vuelta rápido y desmoldamos. Podemos decorar con unas rodajitas de limón.

Es algo que, como podemos tenerlo preparado con antelación, nos resulta muy cómodo para estos días de verano. Que os guste¡¡¡

ARROZ CON HABAS Y ALCACHOFAS

Temporada de habas¡¡¡ vamos a utilizarlas.

Ingredientes

para 4 personas

300-400 gr de arroz bomba

doble cantidad de caldo de pollo que arroz utilicemos

200 gr de habas desgranadas

6 alcachofas cocidas y cortadas en cuartos

1 ajo

1 cucharadita de comino molido

1 cuchara de tomate frito

1 hoja de laurel

sal

pimienta negra

aceite de oliva

Me encantan las habas, en esta época, me suele traer mi suegro bastantes. Las cultiva su vecino de parcela y están bien ricas. 

Primeramente, echamos un chorrito de aceite en la paellera y sofreímos el ajo muy picado, añadimos la hoja de laurel, las habas y las alcachofas y salteamos. Ponemos el tomate frito y el comino, añadimos el arroz y le damos unas vueltas. Incorporamos el caldo y, cuando cueza, lo ponemos a punto de sal y pimienta negra. Dejamos cocer unos 18'. Los primeros 10' a fuego fuerte y, los restantes, mas lento. Al terminar, tapamos unos 5' y ya podemos servir. Que aproveche¡¡¡¡

ARROZ CALDOSO CON POLLO Y SETAS

Ingredientes

para 2 personas

150 gr de arroz bomba

caldo de pollo

2 pechugas de pollo de campo

100 gr de setas variadas (congeladas, conserva, frescas...)

1 puerro

1 cucharada de tomate frito

sal

aceite de oliva

Bueno, como ya os comenté en la receta de POLLO DE CAMPO EN SALSA, siempre guardo el caldo y, con el pollo sobrante, preparo este arroz. 

En una olla, pongo a pochar el puerro bien picadito, con un poco de aceite y sal. Añado las setas y las rehogo. El pollo que me sobró, lo troceo y lo incorporo también a la olla. Añadimos la cucharada de tomate frito. Echamos el arroz y removemos un poco. El caldo, lo tendremos bien caliente y, añadiremos el triple que de arroz, para que quede con caldito. Probamos de sal, y dejamos cocer unos 16'. 

Listo y a comer¡¡¡

PAELLA DE CALAMARES CON ALMEJAS

Ingredientes

para 4 personas

400 gr de arroz bomba

1 puñado de gambas

1 puñado de anillas de calamar

1 malla de almejas

un puñadito de guisantes congelados

caldo de pescado ( el doble que de arroz y un poco mas)

1 cucharada de tomate frito

azafrán

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

sal

aceite de oliva

Ponemos en la paellera un chorrito de aceite. Añadimos el ajo picado, unas hebras de azafrán y la hoja de laurel. Echamos las anillas de calamar y sofreímos. Ponemos la cucharada de tomate y los guisantes. Echamos el arroz y rehogamos un poco. Tendremos el caldo de pescado caliente y lo añadiremos a la paellera. Cuando cueza, probamos de sal. El tiempo de cocción varía un poco dependiendo del arroz, yo lo tengo un total de 18'. Los 10' primeros a fuego fuerte y el resto, suave. Cuando queden unos 5', añadiremos las gambas y las almejas, meneamos un poco la paellera para que se incorporen un poco al arroz. Limpiad bien las almejas metiéndolas en un bol con agua y sal, para que escupan la tierra que puedan tener. Enjuagarlas bien.

Pasado el tiempo de cocción, retiramos del fuego y tapamos, esperamos unos 5' antes de servir.

Mirad que pinta mas buena¡¡ Desde luego, el secreto está en un buen caldo de pescado. Guardar las espinas y cabezas cuando os las ofrezcan en la pescadería y, podreís hacer unos caldos estupendos. 

ARROZ DE GAMBAS Y VERDURAS

Ingredientes
para 4 personas
400 gr de arroz bomba
100 gr de gambas peladas
caldo de pescado y restos de las gambas
1 lata de alcachofas
1 calabacín
1 zanahoria
1 tomate
1 lata de pimientos de piquillo
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
azafrán
aceite de oliva
perejil

**El caldo lo preparamos con las peladuras de las gambas, rehogándolas antes en aceite, junto a algunas espinas de pescado que tengamos, una cebolla, unos granos de pimienta negra y hoja de laurel. Dejamos cocer 20'.

En la paellera echamos un chorrito de aceite y sofreímos las gambas muy rápidamente y sacamos a un plato. Seguidamente, echamos los ajos picados junto a la hoja de laurel y una pizca de azafrán. Añadimos el tomate rallado, el calabacín a dados pequeños, la zanahoria picada, las alcachofas y los piquillos, rehogamos un poco y añadimos el arroz, damos unas vueltas y volcamos el caldo caliente (el doble que arroz y un poquito mas). Cuando cueza probamos de sal y dejamos cocer 18' aprox. Los 10' primeros a fuego fuerte y los siguientes fuego medio bajo.Cuando queden un par de minutos, colocamos las gambas por encima para que terminen de hacerse. Espolvoreamos con perejil muy fino. 

ARROZ AL HORNO CON GARBANZOS

Ingredientes
Para 4 personas
400 gr de arroz
unos garbanzos que hayan sobrado del cocido
caldo de cocido
carne de sobra del cocido
1 cucharada de tomate frito
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
sal
aceite de oliva

Los arroces al horno son muy sencillos de trabajar. 

Precalentamos el horno a 200º. En una sartén o fuente que pueda ir al horno (o cazuela de barro) echamos un chorrito de aceite de oliva, ponemos la cabeza de ajos cortada a la mitad, la hoja de laurel y rehogamos muy lentamente. Ponemos la cucharada de tomate frito y seguido, añadimos el arroz le damos unas vueltas, echamos los garbanzos con la carne del cocido a trozos y colocamos en medio la cabeza de ajos. Echamos el caldo que debe de estar bien caliente y en una proporción de 1 de arroz- 1,75 de caldo, probamos de sal y metemos al horno 25'. Una vez terminado, dejamos reposar unos minutos y a comeeerrr¡¡¡

Yo tengo inducción en casa y lo que hago es los pasos hasta echar el caldo en una sartén, tengo una fuente o  cazuela de barro dentro del horno para que esté caliente y la saco, echo lo de la sartén, le pongo el caldo y al horno.

ARROZ CON JAMÓN Y VERDURAS

Ingredientes
para 2 personas
200 gr de arroz bomba
1 bolsa de verduras frescas o congeladas (brócoli, coliflor y zanahorias)
taquitos de jamón
caldo de hueso de jamón
1 diente de ajo
1 cucharada de tomate frito
hoja de laurel
sal
pimienta negra
azafrán
aceite de oliva

para el alioli
1 diente de ajo
1 yema de huevo
perejil
sal
aceite de oliva
zumo de limón

El caldo de hueso de jamón es muy fácil de preparar. Ponemos el hueso junto a una zanahoria, cebolla, puerro, laurel, sal y pimienta y cocemos durante 30-40', ponemos a punto de sal una vez terminado, colamos y reservamos.

Para preparar nuestro arroz. En una paellera o sartén grande, echamos un chorrito de aceite de oliva, freímos el ajo muy picado e incorporamos una hoja de laurel , el azafrán, las verduras, el jamón y el tomate frito, salpimentamos. Una vez rehogado todo bien (unos 3-4') incorporamos el arroz y sofreímos un poco. El caldo lo tendremos caliente y necesitaremos el doble que de arroz y un poco mas. Cuando empiece a hervir, probamos de sal, tendremos el tiempo que nos indique el fabricante, normalmente unos 18', los primeros 10' a fuego mas fuerte y luego bajamos. Al terminar, retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar unos 5' antes de servir. 

El alioli lo preparamos en vaso de batidora. Añadimos la yema, el ajo, un poco de aceite, sal, perejil y un chorrito de limón, batimos y añadimos aceite a medida que necesitemos, para que quede espeso.

A la hora de emplatar, con ayuda de un par de cucharas despegamos el arroz de la paellera y vamos sirviendo acompañado de un poquito de alioli. 

RISOTTO DE SETAS

Os acordáis de las carrilladas del otro día?? Me sobró caldo y lo guardé, con él he elaborado este risotto...os cuento.

Ingredientes
para 2 personas
200 gr de arroz bomba
caldo de carne (en este caso de carrilladas)
1/2 bolsa de setas variadas congeladas
1 diente de ajo
un chorrito de vino dulce (el mismo que utilizamos para las carrilladas)
parmesano
1/2 cucharada de mantequilla
sal
pimienta negra
aceite de oliva

Ponemos el caldo en un cazo al lado de la olla donde vayamos a elaborar el risotto y dejamos que se caliente. En la olla baja para el arroz, echamos un chorrito de aceite y sofreímos el ajo muy picado incorporamos las setas descongeladas y a fuego medio-fuerte, dejamos que vaya evaporando el aguilla que desprenden, echamos el chorrito de vino y dejamos que evapore el alcohol, salpimentamos. Ponemos el arroz y le damos un par de vueltas, vamos incorporando el caldo con un cazo y removemos. Este proceso se hará durante unos 20' (depende del arroz) y al final, añadimos la mantequilla y un buen puñado de parmesano rallado y movemos para que se incorpore todo bien.
Está realmente delicioso¡¡

ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES



Ingredientes

Para dos personas

200 gr de arroz bomba

500gr de chipirones

2 bolsitas de tinta

1 tomate

vino blanco

dos dientes de ajo

perejil

1 huevo a temperatura ambiente

1 limón

aceite de oliva

sal

pimienta

Bueno, sin caldo de pescado pero, el medio kilo de chipirones le da un sabor...¡¡¡

Lo primero de todo, limpiamos los chipirones quitándoles la telilla que los recubre, tripas y el pico o boca. En la paellera echamos un chorrito de aceite y sofreímos un ajito picado, echamos los chipirones a fuego fuerte. Cuando se doren, incorporamos un poco de vino blanco y dejamos que evapore. Rallamos el tomate y lo echamos a la paellera, salpimentamos y freímos durante unos minutos. Añadimos las bolsitas de tinta de calamar, y dejamos cocer un minutillo, echamos el arroz y rehogamos. Ponemos el doble de agua que de arroz y un poquito mas. En total debe de cocer unos 18', dependiendo del arroz. Durante los 10' primeros lo tendremos a fuego fuerte y después, bajaremos dejando terminar con una cocción lenta. Retiramos del fuego y tapamos durante unos 5'.

Para el alioli, en un vaso de batidora añadimos el huevo, el ajo picado, un poco de perejil, sal y un chorrito de limón, batimos y vamos incorporando el aceite poco a poco.

A la hora de servir, acompañamos con un poco de alioli o bien lo servimos en cuenco aparte.

 

ARROZ CALDOSO CON ALMEJAS

Bien, como siempre os digo, un buen caldo lo hace todo.

Ingredientes
Para 4 personas
400 g de arroz bomba
1 malla de almejas
caldo de pescado
tomate frito
1 diente de ajo
perejil
vino blanco
azafrán
sal
pimienta negra
aceite de oliva

En casa siempre tengo caldos hechos, los hago y los congelo en pequeñas cantidades y así puedo ir tirando de ellos. El caldo de pescado lo hago con las espinas del pescado que compro, que las cuezo con una cebolla, una hoja de laurel, zanahoria, perejil y algunos granos de pimienta negra. Se cuece durante 20' espumándolo (retirar la espuma que se forma con una cuchara) bien para quitarle las impurezas.

Si no habéis comprado almejas anteriormente, deciros que suelen venir con bastante arenilla que luego resulta desagradable encontrar. Para limpiarlas bien, a primera hora las ponéis en un recipiente cubiertas de agua y un buen puñado de sal, las vais cambiando de agua añadiéndole la sal, unas 3 veces, así soltaran la arena que tengan dentro.

Empezamos. En una olla ponemos un poquito de aceite, sofreímos el ajo picadito, echamos un chorrito de tomate frito (si es casero mejor), el azafrán tostado (lo podeis tostar un poquito en una sartén), y añadimos el arroz al que damos vueltas un par de minutos, seguidamente añadimos el triple de caldo de pescado que de arroz, cuando hierva, probamos de sal y salpimentamos. Vamos a cocer durante 17'-20' depende de vuestro arroz, consultar el envase. Mientras se hace, en una sartén ponemos un chorro de vino blanco y echamos las almejas, tapamos y dejamos que se abran, retiramos del fuego y le añadimos perejil picado. Unos dos minutos antes de que se termine de cocer el arroz, vertemos las almejas, junto al caldo que han soltado, en la olla con el arroz y movemos para que se mezclen. Una vez terminado, retiramos del fuego y esperamos un par de minutillos y servimos. Me encanta¡¡

ENSALADA DE GARBANZOS, ARROZ Y MEJILLONES

Buenos días¡¡¡

Ingredientes
Para 4 personas
1 bote grande de garbanzos cocidos
2 latas de mejillones al natural
300 g de arroz grano largo
1 bote de aceitunas negras sin hueso
1 cuña de parmesano
4 tomates
1 guinda verde
1 cebolleta
sal
pimienta negra
vinagre de Jerez
aceite de oliva virgen

Sin complicaciones y estupendo.

Pelamos el tomate y lo picamos en daditos, al igual que la guinda verde y la cebolleta, salpimentamos regamos con aceite y un chorrito de vinagre de Jerez. Reservamos en la nevera. Cocemos el arroz largo 15' en agua con sal y refrescamos bajo el grifo.

Montaje, en un aro de emplatar, primero disponemos una capa de garbanzos, sobre éstos los mejillones, después el arroz, una capa de aceitunas negras cortadas en aros, el picadillo de tomate que habíamos reservado antes y terminamos sacando unas lascas de parmesano con un cuchillo o pelador, que pondremos por encima y un buen chorro de aceite de oliva.

A comer¡¡¡

RISOTTO DE SALMON

Ingredientes

Para cuatro personas
1/2 kg de salmón
400 gr de arroz bomba
mantequilla
parmesano para rallar
caldo de pescado o agua en su defecto
1 puerro
alcaparras
hojas de albahaca
sal
aceite de oliva

Con buen caldo, nuestros guisos quedaran mas gustosos. Si tenéis algo de caldo de pescado congelado de alguna otra vez que os haya sobrado o si queréis hacerlo para la ocasión, mejor.

Tenemos nuestro caldo o agua cociendo al punto de sal, al lado ponemos nuestra olla baja y ponemos un poquito de aceite y un trocito de mantequilla. Partimos el salmón en tacos, procurando quitar todas las espinas y los echamos en la sartén, sofreímos y sacamos a un plato. Añadimos el puerro bien picadito con un poco de sal, que vaya pochando despacio. Ponemos nuestro arroz, damos unas vueltas y vamos añadiendo el caldo de cazo en cazo, a medida que se vaya evaporando vamos añadiendo y dando vueltas al conjunto. En total durara unos 20', tiempo en el que tardarà en hacerse el arroz. Unos 5' antes añadimos los tacos de salmón, las alcaparras y un trozo de mantequilla, como una cucharada. Terminando, el queso y mezclamos bien. A la hora de servir, espolvoreamos con las hojas de albahaca picadas.

En esta preparación se suele usar también nata pero, para mi es demasiado. Prefiero usar solo la mantequilla y el queso, que ya le dan una untuosidad estupenda. Si queréis usarla vosotros, hacedlo también casi al final añadiendo un chorrito.