VIRUTAS DE FOIE

Buenos días.

Una receta fácil y rápida.

Ingredientes

Foie micuit

Aceite de oliva virgen extra

Reducción de Pedro Ximénez

Sal en escamas

Tostas de pan

Tenemos que congelar el foie en la nevera. Con ayuda de un corta fiambres, y una vez congelado el foie, vamos sacando las virutas y las colocamos sobre un plato cubierto con film transparente. Colocamos sobre el plato de servir y aliñamos con el aceite de oliva, la reducción de PX y la sal en escamas. Acompañamos de tostas de pan.

Las virutas, una vez hechas, también podemos guardarlas en el congelador y evitarnos sacar en el último momento el corta fiambres. 

MOZZARELLA CON TOMATE SECO Y RÚCULA

Buenas noches¡¡¡

Os propongo esta ensalada para entrante en alguna cena que tengamos en estas fiestas, sencilla, fácil y rápida de preparar.

Ingredientes

2 bolsas de mozzarella fresca

1 bote de tomates secos en aceite

1 bolsa de rúcula

sal en escamas

aceite de oliva virgen extra

Sacamos y escurrimos bien la mozzarella. La partimos en rodajas y las disponemos en el plato. Cogemos unos 4 ó 5 tomates secos y los picamos, los añadimos a la rúcula y la ponemos por encima del queso. Aliñamos con la sal en escamas y un buen chorro de oliva virgen...si queréis, podéis ponerle vinagre de módena también. Está estupenda.

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS Y BACALAO

Buenos días¡¡¡¡ Esta receta os va a encantar. 

Ingredientes

para 2 personas

200 gr de bacalao desalado desmigado

unos 300 gr de pimientos asados

4 cucharadas de mayonesa

1 diente de ajo

perejil

aceite de oliva virgen

sal en escamas

Lo primero que vamos a hacer, es elaborar la salsa que nos sirve de base y es el aliño para nuestra ensalada. Ponemos en un vaso de batidora la mayonesa, si es casera mejor, unas cuatro tiras de los pimientos asados y el diente de ajo. Batimos bien. El bacalao lo hacemos un poco en una sartén, con un poco de aceite pero, sin que llegue a quedar seco. 

Para montar la ensalada, vertemos en el plato un poco de la salsa y hacemos un círculo. Sobre éste, ponemos un aro pequeño de emplatar, ponemos una buena capa de pimientos asados y, sobre ellos, el bacalao. Presionamos bien antes de quitar el aro, para que no se nos desmorone mucho. Ponemos un poco de sal en escamas, un chorrito con aceite de oliva y perejil picadito. Que aproveche¡¡¡¡

ENSALADA DE MOZZARELLA Y TOMATITOS CHERRY CON ALBAHACA

Muy buenos días¡¡¡¡ Qué tal la vuelta al cole? A mi se me está haciendo un poco cuesta arriba así que, me acabo de tomar un café solo y vamos a ver si empezamos a despegar, jjjjaajaja. 

Esta ensalada no tiene ninguna complicación, pero para estos días de retomar las riendas y que no queremos mucho lío, nos viene de perlas.

Ingredientes

1 cajita de mozzarella baby

1 cajita de tomatitos cherry

hojas de albahaca

aceite de oliva virgen extra

sal en escamas

Pues tan sencillo como partir los cherrys a la mitad, escurrir bien la mozzarella y aliñarlo con las hojas de albahaca picadas, un chorrito de aceite virgen extra y la sal. 

Es ideal también para invitados y por su colorido nos queda muy bien en una mesa para cóctel. 

PASTEL FRÍO DE ARROZ

Fresquito, rico y rápido de preparar. Además, con infinitas posibilidades de rellenos.

Ingredientes

para 4 personas

300-400 gr de arroz largo

palitos de cangrejo

1/2 bolsa de lechuga

2 latas de atún

1/2 bote de zanahoria rallada

aceitunas rellenas

mayonesa

Cocemos el arroz, como nos indique el fabricante, y refrescamos debajo del grifo. En el molde que mas nos guste, ponemos una capa de palitos de cangrejo, sobre ésta una capa del arroz, luego, las dos latas de atún bien repartidas y las aceitunas picadas con un poco de mayonesa, otra capa de arroz, después, la lechuga bien picada junto a la zanahoria y mas mayonesa, terminando con otra capa de arroz. Si nos han sobrado palitos, los picamos y los añadimos junto a la lechuga. Tapamos y metemos al frigorífico poniendo algún peso encima para que las capas se unan bien. 

A la hora de comer, ponemos un plato sobre el molde, damos la vuelta rápido y desmoldamos. Podemos decorar con unas rodajitas de limón.

Es algo que, como podemos tenerlo preparado con antelación, nos resulta muy cómodo para estos días de verano. Que os guste¡¡¡

TOMATE CON MOZZARELLA AL HORNO

Ingredientes
Para dos personas
2 tomates grandes
1 bolsita de mozzarella
aceitunas negras
pesto (hojas frescas de albahaca, piñones, parmesano y aceite de oliva virgen)
sal
pimienta
aceite de oliva virgen

Lavamos los tomates y los cortamos en rodajas gordas. Hacemos lo mismo con la mozzarella. Vamos intercalando rodajas de tomate y queso sobre una plancha para el horno, y salpimentando en medio. Rociamos con aceite y horneamos a 200º  10'.

Para el pesto, metemos todos los ingredientes en un vaso de batidora y batimos.

Picamos las aceitunas negras. Con ayuda de una espátula de cocina, disponemos las torres en los platos, ponemos las aceitunas por encima y regamos con el pesto. Listo¡¡

ENSALADA NICOISE CON HABAS

Con estos calores, lo que mas apetece encontrar en la mesa, es una buena ensalada. La ensalada nicoise, habitualmente, lleva judías verdes pero, yo le he añadido habas esta vez.

Ingredientes

para 4 personas

2 tomates grandes

2 patatas medianas cocidas

2 huevos cocidos

1 lata de anchoas en aceite

1 lata de aceitunas negras

1 bote de habas cocidas

aceite de oliva virgen

mostaza de dijon o a la antigua

sal

pimienta

Partimos el tomate en trozos de bocado y las patatas, los colocamos en el plato. Partimos los huevos en 4 y los añadimos junto a las habas y las aceitunas. Terminamos con las anchoas. Hacemos un aliño con el aceite de oliva virgen (1/2 vaso), un poco de sal y pimienta y una cucharadita de mostaza. Batimos bien y vertemos sobre la ensalada.
La servimos bien fría¡¡¡

ENSALADA FRESCA CON REQUESÓN

Buenos días. Ya parece que nos acompaña el tiempo bueno y, claro, los calores de la zona. Con esta ensalada parece que se lleva mejor la cosa.

Ingredientes

2 tomates buenos coloraos de las Vegas Bajas del Guadiana

1 aguacate

1 cebolleta

requesón

1 guindilla pequeña (si os gusta picante)

aceite de oliva virgen extra

vinagre de módena

sal en escamas

Lavamos y partimos nuestros tomates (si son de Montijo, mejor) en rodajas finas. Las vamos colocando en una fuente. Partimos el aguacate a la mitad y retiramos el hueso, lo metemos en un vaso con agua. Con una cuchara, retiramos la pulpa de la piel, y lo partimos en rodajitas que vamos colocando sobre el tomate. Lo de meter el hueso del aguacate en agua, es opcional, es un truco que me dijeron para que el aguacate siguiera verde mientras el hueso esté sumergido en el agua. A mi me funciona. Bueno, sobre el aguacate,  la cebolleta en rodajas y desmigamos el requesón. Ponemos unas tres cucharadas de aceite, una de vinagre de módena y la guindilla en rodajitas, lo batimos y vertemos sobre la ensalada. Lo último es ponerle la sal en escamas.

Muy fresca y estupenda para estos días que vienen,espero que os guste. 

ENSALADA DE QUESO DE CABRA CARAMELIZADO CON FRUTOS SECOS

Deliciosa¡¡¡

Ingredientes

6 rodajas gruesas de queso de cabra

azúcar

1 bolsa de brotes tiernos

6 fresas

un puñadito de pipas peladas

un puñadito de kikos machacados

aceite de oliva virgen

salsa de soja

sal

Disponemos los brotes tiernos sobre el plato o fuente donde vayamos a servir la ensalada, ponemos nuestras fresas, limpias y cortadas, sobre los brotes. En un plato, ponemos las 6 rodajas de queso de cabra y espolvoreamos con azúcar. Con la ayuda de un soplete o con el grill, la caramelizamos. Ponemos las rodajas  de queso sobre la ensalada y añadimos las pipas y los kikos. En un cacito, mezclamos unas 3 partes de aceite de oliva por una de salsa de soja, también podéis añadir aquí la sal pero, tened en cuenta que la salsa de soja ya es salada y no hará falta mucha. Con esto aliñamos bien por encima. Y...ya está¡¡¡

ENSALADA DE LOMBARDA Y MANDARINA

Ingredientes

para 2 personas

1/2 lombarda pequeña

1 mandarina

5 higos pasos

1 puñado de pasas

1 puñado de nueces

1 yogurt natural

sal

pimienta negra

aceite de oliva virgen

Cortamos la lombarda en tiras muy finas. Pelamos muy bien la mandarina y separamos los gajos. Echamos la lombarda, la mandarina, las pasas, las nueces y lo higos cortados en rodajas, en un bol. Salamos y echamos un poco de aceite. Preparamos una salsa con el yogurt, sal, pimienta y aceite de oliva. Mezclamos muy bien. Podemos servir ya con la salsa mezclada o bien, separado. 

ENSALADA DE VENTRESCA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Muy sencilla y seguro que gusta a todos.

Ingredientes

1 bolsa de ensalada gourmet

1 lata de ventresca de atún

cebolla caramelizada

1 puñadito de frambuesas

sal

aceite de oliva virgen

reducción de vinagre de frambuesa (para esta decoración)

La cebolla caramelizada podemos comprarla ya preparada pero, yo la hago en casa, vereis... Cortamos 4 cebollas grandes en rodajas finas, ponemos un poco de aceite y las echamos en una sartén con un poco de sal a fuego lento, para que se pochen despacito. Cuando ya estén transparentes, echamos 4 ó 5 cucharadas de azúcar y vamos moviendo de vez en cuando. Se irá haciendo caramelo y esto nos dará un color dorado a nuestras cebollas. Suelo tardar en hacerlo una hora o así pero, lo bueno, es que nos dura mucho tiempo así que es algo que podemos preparar con antelación. 

En un bol, echamos la bolsa de ensalada, cebolla caramelizada (un par de cucharadas), la ventresca (reservar 2 ó 3 lascas para decorar), el puñado de frambuesas, sal y aceite de oliva. Removemos bien. 

Para emplatar, elegimos un plato o fuente grande, disponemos en el centro la ensalada, coronando con las lascas de ventresca que habíamos reservado y rodeamos el conjunto con unos hilos de vinagre de frambuesa.

Que aproveche¡¡¡

ENSALADA DE MANGO Y JAMÓN DE PATO

Como se van aproximando fechas en las que vamos a tener seguramente invitados en casa, os voy a ir proponiendo platos para esos eventos. Espero que sean de vuestro agrado.

Ingredientes

1 bolsa de brotes tiernos

1 paquete de jamón de pato loncheados

1 mango maduro

1 cucharadita de las de moka de curry

aceite de oliva virgen extra

vinagre 

sal

pimienta negra

Pelamos el mango y lo cortamos en rodajas finas. Reservamos unas 5 y el resto lo picamos en dados muy pequeños que colocamos en un bol. A esos daditos de mango, le añadimos la cucharadita de curry, unas tres cucharadas de aceite virgen extra, una de vinagre, una pizca de sal y pimienta negra recién molida, lo removemos bien. En otro bol mas grande, echamos los brotes tiernos y aliñamos. Sobre un plato o fuente, ponemos las rodajas de mango y sobre estas, las lonchas de jamón de pato. Colocamos un aro grande de emplatar sobre ellos y ponemos dentro los brotes tiernos, levantamos el aro justo antes de llevarlo a la mesa, y alrededor, lo decoramos con los daditos de mango al curry. Echamos un chorrito de virgen extra sobre el jamón de pato.

El curry y el mango aportan a esta ensalada un toque muy especial...

CREMA DE LECHUGA Y RULO DE CABRA

Me ha sorprendido, la verdad.

Ingredientes
1 lechuga
1 cebolla
1/2 rulo de cabra de los pequeñitos
1 1/2 vaso de leche
1 1/2 vaso de caldo de carne
1 cucharada de mantequilla
sal
pimienta negra
nuez moscada

En una olla echamos la mantequilla y pochamos la cebolla. Una vez hecho, ponemos la lechuga a tiras ya limpia y añadimos el caldo y la leche, salpimentamos y añadimos nuez moscada rallada. Debe de quedar una crema ligera, si veis que vuestra lechuga es pequeña o muy grande, añadid menos o mas caldo. Dejamos cocer 15'. Es el momento de añadir el rulo de cabra en trozos y movemos hasta que se deshaga. Trituramos bien con la batidora. 

A la hora de servir, hay dos versiones, podemos pasarla por un colador para que nos quede una crema mas fina o, dejar sin colar, lo que mas nos guste. Yo no la colé. Servimos caliente en este tiempo, en verano la podemos tomar fría.. Podemos verter un hilito de nata líquida por encima para decorar y unas tiras muy finas de lechuga. 

PIMIENTOS DE PIQUILLO CONFITADOS CON RULO AL CARAMELO

Ingredientes
piquillos
rulo de cabra
azúcar
aceite de oliva virgen

Echamos muy poquito aceite en una sartén y ponemos nuestros pimientos. Espolvoreamos con una cucharada de azúcar, les damos la vuelta con cuidado, y dejamos a fuego medio para que vaya caramelizando poco a poco. Ponemos los piquillos en un plato y encima, colocamos una rodaja gruesa de rulo de cabra. Cubrimos la superficie con azúcar y, con ayuda de un soplete o con un quemador de crema catalana, convertimos en caramelo toda la superficie.

Ya veréis que rico¡¡¡

 

ENSALADA DE PATATAS

Ingredientes
Para 4 personas
3 patatas grandes
2 tomates
2 latas de atún
1 cebolleta
aceitunas negras
2 huevos duros
aceite de oliva virgen
vinagre de jerez
sal
pimienta negra

Me encanta esta ensalada, la verdad es que perfectamente puede ser plato único porque llena bastante pero, también un entrante estupendo.

Cocemos las patatas con piel, en agua con sal durante unos 20-25', depende del tamaño de las patatas. Hacemos lo mismo con los huevos unos 8'. Una vez frías, pelamos las patatas y las partimos en rodajas gruesas las ponemos en una ensaladera y le añadimos los tomates pelados a trozos, la cebolleta picada, el atún y las aceituna. Aliñamos con un buen chorreon de aceite, vinagre de de jerez sal y pimienta recién molida. Removemos con cuidado para no deshacer mucho las patatas y decoramos con los huevos cocidos a rodajas.

ENSALASA DE PIMIENTOS ASADOS Y ATÚN

Anda¡¡¡ que ya hemos llegado a las 2000 visitas¡¡¡¡ qué contenta...mi marido también, jajajaja. El es el que prueba todos los platos y da el visto bueno, algunos me cuestan mas que otros pero, al final, se los come...poniéndoselos a las 14:00h que me llega con un hambre...no hay problema¡¡¡

Ahora, en este tiempo, estas ensaladas tan refrescantes nos encantan, además las hacemos en un periquete.

Ingredientes
pimientos asados
atún
1 cebolleta
2 huevos cocidos
sal
aceite de oliva virgen
vinagre

Aliñamos los pimientos y la cebolleta picada, con el aceite, la sal y el vinagre al gusto. En un aro de emplatar, ponemos una base de pimientos, cubrimos con una buena capa de atún y tapamos con mas pimientos. Decoramos con unas aceitunas negras y los huevos a cuartos. Ponemos un chorrito de aceite y a comer¡¡

ENSALADA DE RÚCULA CON PARMESANO Y PERA

Qué tal estamos? Hoy va de peras...

Ingredientes
1 bolsa de rúcula
1 pera
1 cuña de parmesano
sal
aceite de oliva virgen
vinagre de módena

La rúcula, es una verdura con un sabor especial, es algo amarga por lo que, al mezclarla con la pera y el balsámico, se suaviza bastante.

Mezclamos la rúcula con la pera sin pelar y a trozos, ponemos el parmesano partido toscamente y aliñamos con sal, aceite de oliva virgen y vinagre de módena. Para adornar, podemos poner unas rodajitas de pera en abanico.

GUACAMOLE

Ummm, me encanta¡¡

Ingredientes
4 aguacates
cilantro
1 guindilla picante
1 lima o limón
1 cebolleta
1 tomate
sal
pimienta
aceite de oliva virgen
1 bolsa de nachos o tortillas

Pues resulta que nos apetecía guacamole pero, no teníamos nachos, que son los triángulos crujientes de maíz que venden en bolsas en el super, así que, con unas tortillas de trigo que teníamos congeladas...

Las partimos en triángulos desde el centro y las freímos, quedarán crujientes.

Para el guacamole, cortamos los aguacates a lo largo, quitamos el hueso y con ayuda de una cuchara, sacamos toda la carne y metemos en un vaso de batidora. Añadimos zumo de lima, para que no se oxide, sal, pimienta negra, y unas rodajas de guindilla, batimos pero, no mucho, que queden trozos de aguacate. Una vez terminado esto, disponemos en un bol o plato, espolvoreamos con cilantro y añadimos la cebolleta, el tomate en daditos y un buen chorro de aceite de oliva virgen. Servimos con nuestros triángulos de tortilla. Si los aguacates están lo suficientemente maduros, en vez de batirlos, podemos chafarlos con un tenedor.

ENSALADA DE BROTES TIERNOS CON GORGONZOLA, PASAS Y NUECES

Ingredientes
1 bolsa de brotes tiernos (canónigos, espinacas, radiccio...etc)
1 cuña de gorgonzola
1 puñado de uvas pasas moscatel
1 puñado de nueces
sal
aceite de oliva virgen
vinagre de módena

En un bol, aliñamos los brotes tiernos con el aceite, el vinagre y un poco de sal. Disponemos en un aro de emplatar la ensalada, ponemos pasas y nueces y terminamos con el gorgonzola a trocitos. Rociamos con aceite de oliva virgen, retiramos el aro y, a comer¡¡¡

ENSALADA DE GARBANZOS, ARROZ Y MEJILLONES

Buenos días¡¡¡

Ingredientes
Para 4 personas
1 bote grande de garbanzos cocidos
2 latas de mejillones al natural
300 g de arroz grano largo
1 bote de aceitunas negras sin hueso
1 cuña de parmesano
4 tomates
1 guinda verde
1 cebolleta
sal
pimienta negra
vinagre de Jerez
aceite de oliva virgen

Sin complicaciones y estupendo.

Pelamos el tomate y lo picamos en daditos, al igual que la guinda verde y la cebolleta, salpimentamos regamos con aceite y un chorrito de vinagre de Jerez. Reservamos en la nevera. Cocemos el arroz largo 15' en agua con sal y refrescamos bajo el grifo.

Montaje, en un aro de emplatar, primero disponemos una capa de garbanzos, sobre éstos los mejillones, después el arroz, una capa de aceitunas negras cortadas en aros, el picadillo de tomate que habíamos reservado antes y terminamos sacando unas lascas de parmesano con un cuchillo o pelador, que pondremos por encima y un buen chorro de aceite de oliva.

A comer¡¡¡