VICHYSSOISE

Ingredientes
6-8 puerros grandes
1 patata grande
1 cebolla
250 gr de nata de cocinar
aceite de oliva virgen
caldo de ave o de carne suave
sal

En una olla, echamos un chorrito de aceite y, a fuego medio, vamos pochando la cebolla cortada en trozos medianos. Una vez pochada, añadimos los puerros bien limpios y en trozos medianos y, atención, sólo la parte blanca, el resto lo podemos reservar para cuando hagamos algún caldo. Ponemos un poco de sal para ayudar a que vayan soltando el agua y se vayan cocinando lentamente, durante unos 20'. Después, añadimos la patata pelada a trozos pequeños, y añadimos el caldo, simplemente que cubra las verduras. Dejamos cocer unos 30'. Una vez terminado, trituramos muy bien con la batidora y añadimos la nata, probamos de sal y dejamos cocer unos 3-4' mas.

A la hora de servir, bien calentito por la fecha en la que estamos, podemos adornarlo con cebollino picado y un hilito de oliva virgen, tal como aparece en la foto, con un poquito de nata haciendo círculos o como mas os guste.

ARROZ CALDOSO CON ALMEJAS

Bien, como siempre os digo, un buen caldo lo hace todo.

Ingredientes
Para 4 personas
400 g de arroz bomba
1 malla de almejas
caldo de pescado
tomate frito
1 diente de ajo
perejil
vino blanco
azafrán
sal
pimienta negra
aceite de oliva

En casa siempre tengo caldos hechos, los hago y los congelo en pequeñas cantidades y así puedo ir tirando de ellos. El caldo de pescado lo hago con las espinas del pescado que compro, que las cuezo con una cebolla, una hoja de laurel, zanahoria, perejil y algunos granos de pimienta negra. Se cuece durante 20' espumándolo (retirar la espuma que se forma con una cuchara) bien para quitarle las impurezas.

Si no habéis comprado almejas anteriormente, deciros que suelen venir con bastante arenilla que luego resulta desagradable encontrar. Para limpiarlas bien, a primera hora las ponéis en un recipiente cubiertas de agua y un buen puñado de sal, las vais cambiando de agua añadiéndole la sal, unas 3 veces, así soltaran la arena que tengan dentro.

Empezamos. En una olla ponemos un poquito de aceite, sofreímos el ajo picadito, echamos un chorrito de tomate frito (si es casero mejor), el azafrán tostado (lo podeis tostar un poquito en una sartén), y añadimos el arroz al que damos vueltas un par de minutos, seguidamente añadimos el triple de caldo de pescado que de arroz, cuando hierva, probamos de sal y salpimentamos. Vamos a cocer durante 17'-20' depende de vuestro arroz, consultar el envase. Mientras se hace, en una sartén ponemos un chorro de vino blanco y echamos las almejas, tapamos y dejamos que se abran, retiramos del fuego y le añadimos perejil picado. Unos dos minutos antes de que se termine de cocer el arroz, vertemos las almejas, junto al caldo que han soltado, en la olla con el arroz y movemos para que se mezclen. Una vez terminado, retiramos del fuego y esperamos un par de minutillos y servimos. Me encanta¡¡

PATATAS CON CALAMARES

Aunque en esta época tengamos bastante calorcito, algo de cuchara no sienta mal.

Ingredientes
Para 2 personas
1/2 kg de anillas de calamar
2 patatas grandes
1 guinda verde
1 cebolla
1 tomate grande
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de pimentón
guisantes
1/2 vaso de vino blanco
sal
pimienta
aceite de oliva

En una olla echamos un chorrito de aceite y ponemos los ajos picados a que se doren y la hoja de laurel. Incorporamos la cebolla y la guinda verde en rodajas, dejamos pochar. Añadimos el tomate pelado a trozos y hacemos despacio. Cuando esté listo, añadimos las anillas y ponemos la media cucharadita de pimentón, removemos y rápidamente el vino blanco, dejamos que evapore el alcohol. Las patatas se pelan y lavamos bien, el modo de partirlas será cascarlas con el tamaño que nos guste echándolas en la cazuela junto a los guisantes, cubrimos de agua (si tenemos un caldo de pescado mejor que mejor) y ponemos sal y pimienta recién molida. Cocemos unos 20', dependiendo de la patata y tamaño.

A comer calentito. Que ricas están¡¡