VIRUTAS DE FOIE

Buenos días.

Una receta fácil y rápida.

Ingredientes

Foie micuit

Aceite de oliva virgen extra

Reducción de Pedro Ximénez

Sal en escamas

Tostas de pan

Tenemos que congelar el foie en la nevera. Con ayuda de un corta fiambres, y una vez congelado el foie, vamos sacando las virutas y las colocamos sobre un plato cubierto con film transparente. Colocamos sobre el plato de servir y aliñamos con el aceite de oliva, la reducción de PX y la sal en escamas. Acompañamos de tostas de pan.

Las virutas, una vez hechas, también podemos guardarlas en el congelador y evitarnos sacar en el último momento el corta fiambres. 

MOZZARELLA CON TOMATE SECO Y RÚCULA

Buenas noches¡¡¡

Os propongo esta ensalada para entrante en alguna cena que tengamos en estas fiestas, sencilla, fácil y rápida de preparar.

Ingredientes

2 bolsas de mozzarella fresca

1 bote de tomates secos en aceite

1 bolsa de rúcula

sal en escamas

aceite de oliva virgen extra

Sacamos y escurrimos bien la mozzarella. La partimos en rodajas y las disponemos en el plato. Cogemos unos 4 ó 5 tomates secos y los picamos, los añadimos a la rúcula y la ponemos por encima del queso. Aliñamos con la sal en escamas y un buen chorro de oliva virgen...si queréis, podéis ponerle vinagre de módena también. Está estupenda.

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS Y BACALAO

Buenos días¡¡¡¡ Esta receta os va a encantar. 

Ingredientes

para 2 personas

200 gr de bacalao desalado desmigado

unos 300 gr de pimientos asados

4 cucharadas de mayonesa

1 diente de ajo

perejil

aceite de oliva virgen

sal en escamas

Lo primero que vamos a hacer, es elaborar la salsa que nos sirve de base y es el aliño para nuestra ensalada. Ponemos en un vaso de batidora la mayonesa, si es casera mejor, unas cuatro tiras de los pimientos asados y el diente de ajo. Batimos bien. El bacalao lo hacemos un poco en una sartén, con un poco de aceite pero, sin que llegue a quedar seco. 

Para montar la ensalada, vertemos en el plato un poco de la salsa y hacemos un círculo. Sobre éste, ponemos un aro pequeño de emplatar, ponemos una buena capa de pimientos asados y, sobre ellos, el bacalao. Presionamos bien antes de quitar el aro, para que no se nos desmorone mucho. Ponemos un poco de sal en escamas, un chorrito con aceite de oliva y perejil picadito. Que aproveche¡¡¡¡

ENSALADA DE MOZZARELLA Y TOMATITOS CHERRY CON ALBAHACA

Muy buenos días¡¡¡¡ Qué tal la vuelta al cole? A mi se me está haciendo un poco cuesta arriba así que, me acabo de tomar un café solo y vamos a ver si empezamos a despegar, jjjjaajaja. 

Esta ensalada no tiene ninguna complicación, pero para estos días de retomar las riendas y que no queremos mucho lío, nos viene de perlas.

Ingredientes

1 cajita de mozzarella baby

1 cajita de tomatitos cherry

hojas de albahaca

aceite de oliva virgen extra

sal en escamas

Pues tan sencillo como partir los cherrys a la mitad, escurrir bien la mozzarella y aliñarlo con las hojas de albahaca picadas, un chorrito de aceite virgen extra y la sal. 

Es ideal también para invitados y por su colorido nos queda muy bien en una mesa para cóctel. 

PASTEL FRÍO DE ARROZ

Fresquito, rico y rápido de preparar. Además, con infinitas posibilidades de rellenos.

Ingredientes

para 4 personas

300-400 gr de arroz largo

palitos de cangrejo

1/2 bolsa de lechuga

2 latas de atún

1/2 bote de zanahoria rallada

aceitunas rellenas

mayonesa

Cocemos el arroz, como nos indique el fabricante, y refrescamos debajo del grifo. En el molde que mas nos guste, ponemos una capa de palitos de cangrejo, sobre ésta una capa del arroz, luego, las dos latas de atún bien repartidas y las aceitunas picadas con un poco de mayonesa, otra capa de arroz, después, la lechuga bien picada junto a la zanahoria y mas mayonesa, terminando con otra capa de arroz. Si nos han sobrado palitos, los picamos y los añadimos junto a la lechuga. Tapamos y metemos al frigorífico poniendo algún peso encima para que las capas se unan bien. 

A la hora de comer, ponemos un plato sobre el molde, damos la vuelta rápido y desmoldamos. Podemos decorar con unas rodajitas de limón.

Es algo que, como podemos tenerlo preparado con antelación, nos resulta muy cómodo para estos días de verano. Que os guste¡¡¡

OTRA DE TAPAS VARIADAS 2

Buenos días¡¡¡ Cómo en estas fechas nos gustan las cenas ligeras y frescas y en compañía de los amigos...aquí van mas ideas para unas tapitas. 

Ingredientes

para 6 unidades

6 tostas de pan

1/2 aguacate

1 lata de anchoas en aceite

1/2 tomate rallado

1 lata pequeña de aceitunas negras sin hueso

1/2 diente de ajo

1 bote de queso dip mexicano

sal

aceite de oliva virgen extra

AGUACATE CON ANCHOAS

Sobre una tosta, ponemos un poco del tomate rallado y sal, unas láminas de aguacate finitas y unas 3 anchoas cubriéndolo. Echamos un chorrito de aceite de oliva.

QUESO DIP
Sobre una tosta, ponemos una buena cucharada  de queso dip mexicano, podemos usarlo picante o no, dependiendo de nuestro gusto. Podemos calentarlo un pelín al microondas si es muy espeso.

TAPENADE
En un vaso de batidora ponemos las aceitunas negras, un par de anchoas y el medio diente de ajo. Batimos y añadimos un chorrito de aceite. Untamos la tosta con el tapenade y podemos ponerle un poco del tomate rallado por encima y un chorrito de oliva virgen.

Qué os gusten¡¡¡¡¡

TAPITA DE SARDINILLAS EN ACEITE

Bueno, esto no tiene complicación ninguna...allá vamos.

Ingredientes

para unas 6 u 8 tapas

1 lata de sardinillas en aceite

6 u 8 tostas de pan

1 tomate bien maduro rallado

sal en escamas

aceite de oliva virgen extra 

cebollino picado

Pues nada, se pone tomate rallado encima de las tostas y, colocamos una sardinilla sobre cada una. Las disponemos en un plato o fuente de servir, espolvoreamos con la sal en escamas, el cebollino picado y un chorro de aceite de oliva virgen extra.

En un plis, tenemos unas tapas muy resultonas para cualquier evento.

ENROLLADOS DE JAMÓN Y QUESO A LAS FINAS HIERBAS

Muy fácil de preparar y os va a encantar.

Ingredientes
para 4 unidades
4 tortas de trigo (comida mexicana)
queso cremoso a las finas hierbas
8 lonchas de jamón o paleta curados
1 bolsa de rúcula
1/2 cebolleta
pimienta negra
sal
aceite de oliva virgen

Colocamos una torta sobre papel film transparente. La untamos bien de queso a las finas hierbas, sin llegar al extremo mas alejado de nosotros, para que al enrollarla, no se salga el relleno. Colocamos dos lonchas de jamón por torta cortadas en tiras, un poco de cebolleta muy picadita y, un poco de rúcula. Enrollamos apretando un poco y envolvemos con el film. Dejamos en el frigorífico hasta la hora de servir.

Sacamos de la nevera, y ya habrá guardado la forma que deseamos. Ya sólo nos queda cortarla como mas nos guste, ponerle una pizca de pimienta negra por encima y acompañarla, por ejemplo, de una ensalada. 

OTRA DE TAPAS VARIADAS

Hola¡¡¡ Aquí os dejo otras ideas de tapas o canapés variados para múltiples ocasiones. 

Ingredientes 

TAPA QUESO GRATINADO (para 2 tapas)

2 rebanadas de chapata tostadas

1/2 tomate rallado

1 diente de ajo

2 cuñitas de queso tierno o semi

tomillo

Refregamos el ajo en las chapatas, cubrimos con bastante tomate rallado y colocamos encima el queso. Espolvoreamos con tomillo y gratinamos en el horno. 

TAPA DE RULO DE CABRA CON HIGOS Y JAMÓN (para 2 tapas)

2 rebanadas de chapata tostadas

4 lonchas de rulo de cabra pequeño

1 higo bien hecho

2 lonchas de jamón curado

aceite de oliva virgen extra

Colocamos dos rodajas de rulo en cada rebanada, cortamos el higo en rodajitas también y colocamos sobre el queso. Lo ponemos bajo el gratinador del horno, hasta que veamos que brilla la superficie del higo, sacamos y colocamos las lonchas de jamón encima. Regamos con un chorrito de aceite.

TAPA DE PEPINO Y ACEITUNAS NEGRAS (para 2 tapas)

2 rebanadas de chapata tostadas

1/2 tomate rallado

1/2 pepino rallado

6 aceitunas muy picaditas

sal en escamas

aceite de oliva virgen extra

Colocamos una buena capa de tomate rallado, sobre éste el pepino y las aceitunas. Sal en escamas y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Cada tapa os sorprenderá. Espero que os gusten¡¡¡

CROQUETAS DE MORCILLA DE ARROZ CON PIMIENTOS DE PADRÓN

Muy buenos días¡¡¡ Hoy vamos a llegar a los 40º y ya se va notando.

Ingredientes

para 4 personas

1 morcilla de arroz

700 ml de leche

2 cucharadas colmadas de harina

70 gr de mantequilla

sal

pimienta negra

pimientos de padrón

harina

2 huevos

pan rallado

En una olla, echamos la mantequilla y dejamos que se disuelva a fuego lento. Incorporamos la harina y removemos bien. La leche podéis incorporarla poco a poco, y vamos removiendo con las varillas, o hirviendo de golpe, así no saldrán grumos. A la morcilla, le quitamos la tripa y desmigamos, incorporamos a la bechamel y salpimentamos. Dejamos hacer unos 20' la masa, a fuego bajo, para que no se nos pegue y removiendo continuamente. Tiene que quedar espesa para poder luego formar las croquetas. La vertemos en una fuente y tapamos con un film transparente tocando la superficie, para que al enfriarse, no le salga costra.

Cuando esté fría metemos en la nevera. Tenemos que esperar a que esté bien consistente, normalmente la suelo preparar de un día para otro. 

Para formar las croquetas, tenemos que pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado. Las freímos y listas para comer.

Los pimientos de padrón, como dice el dicho: unos pican y otros no, los freímos en abundante aceite y sacamos enseguida, los salamos con sal gorda y acompañamos a nuestras croquetas.

Espero que os gusten¡¡¡

POLLO RELLENO DE UVAS AL RON

Me gustan mucho este tipo de elaboraciones, que puedes tener preparada el día antes y, podemos tomarla tanto en frío como en caliente.

Ingredientes

1 pollo deshuesado

1/2 kg de carne picada mezcla (ternera-cerdo)

uvas al ron (en su defecto, poner pasas a macerar en ron añejo)

5 ó 6 higos pasos

1 huevo cocido

1 puñadito de pistachos

sal

pimienta negra

aceite de oliva

ron añejo

125 ml de nata de cocinar

Cuando pensé el relleno de este pollo, me acordé de las UVAS AL RON que hice este verano y, aún no las había probado. 

El pollo deshuesado te lo preparan en tu carnicería o, en los supermercados, suele haberlos en fechas especiales. En un bol, mezclamos la carne picada con los pistachos, los higos pasos y las uvas, teniendo cuidado de no aplastarlas, salpimentamos. Salamos el pollo por dentro y, con una aguja e hilo de bridar, cosemos la parte del cuello, para que no se nos salga el relleno. Rellenamos un poco e, introducimos el huevo cocido. Seguimos rellenando hasta que no quepa mas. Cosemos de nuevo el final del pollo. Con el mismo hilo de bridar o bien, con una red de las que te dan en la carnicería, bridamos el pollo. Vertemos por encima las uvas que quedan y el ron de la conserva. 

Salpimentamos y echamos un chorrito de aceite. Metemos al horno, previamente calentado a 180º una hora aproximadamente. Vamos regando, de vez en cuando, con los líquidos que va soltando el pollo. Estará listo cuando, al pincharlo, no salga líquido rosáceo. 

Cuando esté tibio o frío, se le quitan los hilos de bridar y se lonchea. Con el caldo que queda en la fuente, primero desgrasamos, si vemos que hay exceso de grasa, ponemos al fuego y vertemos un poco de agua sobre la fuente para despegar los jugos que, pasaremos a un cazo. Se le añade nata y dejamos que cueza. Probamos de sal.

Cosa fácil de preparar y que le podéis dar cada vez, un toque distinto. Orejones, higos, pasas, piñones, foie, setas...multitud de posibilidades.

MELOCOTÓN Y CÓCTEL DE CANGREJO

Está tan rico... Me comentó una amiga que le pusieron algo parecido en un cumpleaños y, la verdad, es que resulta muy bien.

Ingredientes

para unos 9

3 latas de melocotón en almíbar

9-12 palitos de cangrejo

1 botecito de sucedáneo de caviar rojo

3 ó 4 cucharadas de mayonesa

Picamos muy fino los palitos de cangrejo. Le echamos unas cucharadas de mayonesa, no en exceso y, unas cucharaditas de huevas rojas. Mezclamos bien. Escurrimos los melocotones y, con un cuchillo, cortamos un poco por la base para que se apoyen bien. Lo que hemos cortado, lo picamos y lo añadimos a la mezcla anterior. Rellenamos los melocotones y lo disponemos en platos, adornándolo como mas nos guste. 

Esas motitas doradas que véis en el plato, es una especie de azúcar que venden para decorar tartas. Espero que os guste¡¡

También podéis hacerlo en versión piña.

RULO DE CABRA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Algo sencillito pero muy bueno.

Ingredientes

1 rodaja gruesa de rulo de cabra grande

2 cebollas

2 cucharadas de azúcar

aceite de oliva 

sal

Preparamos la cebolla caramelizada, pochando las dos cebollas peladas y cortadas en rodajas, en una sartén, con un poco de aceite y un poco de sal. Una vez que estén transparentes, echamos las cucharadas de azúcar y, dejamos hacerse a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Estarán listas cuando tomen un color caramelo claro (unos 40-60' en total).

A la hora de servir, colocamos nuestra rodaja de rulo y ponemos la cebolla caramelizada por encima. Acompañar de tostas para degustarla mejor.

HUEVOS BENEDICTINE DE CODORNIZ

Y esta tapita?? 

Ingredientes

1 bandeja de huevos de codorniz

50 gr de lacón

200 gr mantequilla

1 yema de huevo

1 zumo de limón

sal

pan de molde sin corteza

Lo primero que haremos, es clarificar la mantequilla para preparar Salsa Holandesa. Este proceso consiste en calentar la mantequilla a fuego bajo e ir retirando la espuma que se va formando y, al reposar, nos quedará en el fondo el suero, que desecharemos, quedándonos exclusivamente con mantequilla pura. 

Cortamos las rebanadas de pan de molde en 4, las untamos con un poco de mantequilla y tostamos en el grill del horno. Sobre éstas, ponemos el lacón. 

Los huevos de codorniz hay que partirlos con ayuda de un cuchillo, dándoles unos golpecitos para cascarlos. Ponemos un cazo al fuego con agua y un chorro de vinagre para escalfar los huevos. Cuando cueza, bajamos el fuego y vamos echándolos de uno en uno, sacamos al minuto a un plato. 

Para preparar la "holandesa", debemos hacerlo al baño maría sobre un cazo con agua hirviendo lentamente. Colocamos el bol encima del cazo y echamos la yema de huevo y un pelín de agua, batimos con unas varillas y vamos incorporando poco a poco mantequilla clarificada. Se irá espesando. Al final, añadimos la sal y un chorro de limón. Hay que tener cuidado con esta salsa porque se corta fácilmente, si os sucede, batir rápido y echar otro pelín de agua. 

Bien, colocamos los huevos sobre el lacón y echamos una cucharadita de la salsa sobre cada uno. 

Parece complicado pero, no lo es. Lo único mas difícil es la elaboración de la salsa que, quizás, no salga a la primera pero, ánimo¡¡¡ A mi me encantan, con huevos normales son deliciosos para el desayuno. 

ALMENDRADO DE QUESO

Esta receta me pareció una buena idea.

Ingredientes

1 tarrina de queso cremoso

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 cebolleta

1/2 bolsa de queso rallado variado

1 cucharadita de mostaza

sal

pimienta negra

almendras picadas crocanti

almendras picadas natural

Muy sencillo. En un bol vertemos el queso, le añadimos los pimientos y la cebolleta muy picaditos. Echamos el queso rallado, la mostaza y salpimentamos. Mezclamos muy bien. En un cuenco, ponemos un trozo de film transparente y volcamos nuestra mezcla. Formamos una bola y metemos al frigorífico para que coja consistencia.

Una vez fría, echamos en un plato los dos tipos de almendra picada y pasamos nuestra bola por encima, para que se vayan quedando pegadas. Cuidado de no aplastar demasiado que se desmorona. 

A la hora de servir, acompañarla de tostas para que cada uno vaya picoteando de nuestro queso.

HOJALDRITOS DE SOBRASADA

Ingredientes

1 plancha de hojaldre

1/2 tarrina de sobrasada

1 huevo batido

Precalentamos el horno a 200º. Extendemos la masa de hojaldre y untamos con la sobrasada 2/3 de la masa. Doblamos dos veces y cortamos entre 6 y 8 trocitos. Pintamos con el huevo batido y metemos al horno 18'. 

Están deliciosos. Se pueden comer tibios o fríos. 

PATÉ DE HIGADITOS DE POLLO AL BRANDY

Qué bien que me motivéis todos los días para hacer estas rectas¡¡¡

Ingredientes

225 gr de higaditos de pollo

115 gr de mantequilla sin sal 

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

tomillo fresco

1 hoja de laurel

2 clavos

nuez moscada rallada

canela molida

1 cucharada de brandy

2 cucharadas de nata

En una sartén con un poco de la mantequilla, pochamos la cebolla y los ajos muy picaditos. Añadimos los higaditos, les echamos sal, la hoja de laurel, el tomillo, 2 clavos, un poco de nuez moscada rallada y media cucharadita de canela molida. Cuando esté dorado el hígado por todas partes, ponemos todo en un vaso de batidora teniendo la precaución de sacar antes la hoja de laurel. Añadimos el resto de la mantequilla, la cucharada de brandy y las dos de nata. Trituramos todo bien, probamos de sal. Pasamos a unos cuencos y tapamos con film. Hay que guardarlo en el frigorífico, y consumirlo en tres días. También podemos congelarlo hasta el día que vayamos a servirlo. 

En la foto veis que lo he acompañado con unas tostadas de pan de molde al grill. Está realmente exquisito y podemos servirlo de entrante en alguna de nuestras comidas festivas. Que os guste¡¡¡

SALMÓN MARINADO

Ingredientes

1/4 de salmón fresco

120 gr de sal gorda

90 gr de azúcar

eneldo (a ser posible fresco)

pimienta negra

cilantro en grano

pimienta rosa

pimienta de jamaica

Es muy fácil de preparar y, para las fechas que vienen nos puede dar mucho juego. 

Limpiamos bien el salmón bajo el grifo y secamos con papel de cocina. Con ayuda de unas pinzas, vamos quitando las espinas que veamos. Lo ponemos en una fuente o tupper con la piel para abajo y cubrimos con una mezcla que haremos con la sal, el azúcar, y las especias. Las pimientas y el cilantro dan mas sabor si sólo las machamos sobre una tabla. Tapamos con papel film, le ponemos un peso encima y metemos al frigorífico 24h.

Pasadas las 24h, sacaremos y nos desprendemos de toda la capa que lo cubría, y volvemos a meter bajo el grifo. Secamos bien con papel absorbente. Cubrimos con eneldo finamente picado y cubrimos con film presionando para que el eneldo se pegue. Dejamos reposar 12h en el frigo.

A la hora de servir, con ayuda de un cuchillo afilado, hacemos un ángulo de unos 45º y vamos cortando filetitos, la piel irá quedando abajo, es muy sencillo. Disponemos en los platos como mas nos guste. Podemos acompañar de aceite de oliva virgen extra o, por ejemplo, una salsa de eneldo como la que veis en la foto.

Para la salsa:

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de mostaza en grano

1 cucharadita de eneldo picado

1 cucharadita de miel

1 chorrito de aceite

Mezclamos todo, menos el aceite, que lo incorporamos al final mientras que batimos con el tenedor para que emulsione.