LOMO DE SALMÓN A LA PLANCHA CON PASTA Y SALSA DE ALCAPARRAS

Ummmmmm¡¡¡¡¡¡

Ingredientes

para 4 personas

1 lomo de salmón más o menos 1 kg

200-300 gr de pasta, tallarines o espaguetis

1 chalota o media cebolla

2 cucharaditas de alcaparras

1 cucharadita de mostaza de dijón

1 chorrito de vino blanco

250 gr de nata líquida

eneldo

sal

aceite de oliva

Pues esto está bien bueno. Primeramente, limpiamos el lomo de espinas, lo mejor que podamos. Partimos 4 raciones. Hacemos la salsa picando la chalota o la cebolla fina, la pochamos en una sartén con un poco de aceite y sal. Añadimos las alcaparras, la cucharadita de mostaza y el vino, dejamos que evapore el alcohol. Vertemos la nata, un poco de eneldo, y probamos de sal. Dejamos cocer un par de minutos a fuego no muy fuerte y trituramos todo con la batidora. Cocemos la pasta como nos indique el fabricante.

Cuando vayamos a comer, en una sartén a fuego fuerte, sin nada de aceite, marcamos el salmón, dejando el interior jugoso, lo salamos. Ponemos un poco de pasta en cada plato, nuestro trozo de lomo de salmón, regamos con la salsa calentita y decoramos con alcaparras y eneldo... sin comentarios.

PULPO CON SALSA DE OLIVAS NEGRAS

Tenéis que probar esta salsa con el pulpo porque le va fenomenal. 

Ingredientes

para 4 personas

1/2 kg de pulpo cocido

2 patatas cocidas medianas
4 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de aceitunas negras
sal
aceite de oliva

Estos días, estoy viendo el pulpo ya cocido, a un precio bastante caro. Este, en particular, lo compré fresco que era muchísimo mas económico y lo cocí en casa. Para que no nos quede duro, es mejor congelarlo y, después, dependiendo del tamaño, en olla a presión en 10' o 15' y está listo. Para preparar la salsa, tan sencillo como batir las aceitunas con la mayonesa. Partimos el pulpo, las patatas cocidas, colocamos sobre un plato para servir y, vertemos la salsa por encima... ya me diréis.

TORTILLA DE BACALAO

Buenas noches a todos¡¡¡

A los que nos gusta el bacalao, nos gusta en cualquiera de sus elaboraciones. Esta que os propongo hoy, es muy sencilla y sabrosa.

Ingredientes

150 gr de bacalao desmigado desalado

4 huevos

1 guinda verde

1/2 cebolla

sal

aceite de oliva

En una sartén, ponemos un poco de aceite e incorporamos la cebolla muy picadita a dados, dejamos que se haga despacio y añadimos el pimiento verde también bien picado. Cuando esté hecho, añadimos el bacalao y rehogamos. ponemos a punto de sal. Batimos los huevos con algo de sal y añadimos a la sartén. Dejamos que cuaje y damos la vuelta. 

Se puede tomar en caliente o fría, de cualquier forma estará buena. 

BONITO EN TOMATE

Muy buenas¡¡¡ Cómo llevamos el Agosto?

Viendo que ahora tenemos un bonito estupendo y a muy buen precio, vamos a aprovecharlo.

Ingredientes

Para 4 personas

1kg de bonito

4 tomates grandes y bien maduros

2 cebollas

1 diente de ajo

orégano

1 vaso de vino blanco

sal

azúcar

pimienta negra

aceite de oliva virgen

Primeramente, preparamos el tomate. Pochamos en una olla la cebolla, cortada no muy fina, y el ajo. Añadimos un poco de sal. Una vez esté transparente, añadimos el tomate a trozos grandes, salpimentamos y añadimos orégano. Tenemos que cocer, hasta que pierda el líquido que va soltando la verdura. Normalmente, una hora a fuego mas bien bajo para que no se pegue. Una vez terminado, probamos de sal y, si vemos que está ácido, añadimos un poco de azúcar. Batimos y pasamos por un colador. Reservamos.

La otra cebolla, la cortamos en aros y la pochamos con un poco de aceite y sal. Una vez transparente, añadimos un chorrito de vino blanco, y dejamos que evapore por completo. Reservamos.

En una sartén bien caliente, con un pelín de aceite, marcamos el bonito por todos lados y le ponemos sal. Suelo cortarlo en trozos de unos 4 cm, pero eso a vuestro gusto. Los retiramos a un plato cuando aún esté crudo en el interior. En esa misma sartén, añadimos el tomate y dejamos que cueza. Ponemos dentro los trozos de bonito, tapamos y retiramos del fuego. Con el calor del tomate, terminará de hacerse, y quedará bien jugoso en el interior.

Servimos acompañado de la cebolla que teníamos reservada y de un buen pan para mojar...

SALMÓN A LA PLANCHA CON HOLANDESA

Me chifla la salsa holandesa¡¡¡ Esta combinación es realmente buena, espero que os guste.

Ingredientes

para 2 personas

2 filetes de salmón limpios de espinas

1 yema de huevo

100 gr de mantequilla clarificada (cocer despacio la mantequilla y retirar la espuma que se va formando)

sal

pimienta negra

zumo de limón

aceite de perejil

patatas cocidas para acompañar

La holandesa es una salsa que requiere prepararse al baño maría. Es delicada y puede cortarse, así que, paciencia si a la primera no queda perfecta. Ponemos un cazo con un poco de agua a fuego no muy fuerte. Sobre el cazo, ponemos un bol que encaje y echamos la yema de huevo con un pelín de agua, sal y pimienta. Batimos con una varilla y vamos incorporando, poco a poco, la mantequilla clarificada. Cuando veamos que está espesita, probamos de sal y añadimos zumo de limón. Mantenemos en el baño maría. 

En una sartén bien caliente, ponemos los filetes de salmón y los marcamos bien, sin hacerlos en exceso, tienen que quedar jugosos. Retiramos y servimos acompañados de patatas cocidas bien bañadas en nuestra salsa y rociadas con un poquito de aceite y perejil...

Si se os corta la holandesa, probad a añadir un poco de agua y volvéis a batir, se suele arreglar enseguida. 

TAPITA DE SARDINILLAS EN ACEITE

Bueno, esto no tiene complicación ninguna...allá vamos.

Ingredientes

para unas 6 u 8 tapas

1 lata de sardinillas en aceite

6 u 8 tostas de pan

1 tomate bien maduro rallado

sal en escamas

aceite de oliva virgen extra 

cebollino picado

Pues nada, se pone tomate rallado encima de las tostas y, colocamos una sardinilla sobre cada una. Las disponemos en un plato o fuente de servir, espolvoreamos con la sal en escamas, el cebollino picado y un chorro de aceite de oliva virgen extra.

En un plis, tenemos unas tapas muy resultonas para cualquier evento.

PULPO A LA PLANCHA

Ingredientes

1 pulpo cocido de unos 700 gr

2 patatas cocidas grandes

aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo

perejil

pimentón dulce

sal en escamas

Es un plato muy sencillo de preparar y, que en estos días de calor, acompañado de un buen vino blanco fresquito, nos sentará fenomenal.

Las patatas cocidas deben de estar tibias, las pelamos y cortamos toscamente. Las ponemos de base en un plato. Ponemos una sartén al fuego fuerte, cuando esté bien caliente, añadimos un chorrito de aceite. Tendremos el pulpo cortado por tentáculos y la cabeza a la mitad. Ponemos sobre la sartén, y dejamos que se dore bien por todas partes. Sacamos el pulpo y ponemos sobre las patatas. Hacemos un majado con los ajos, un poco de sal, perejil y aceite de oliva virgen extra. Lo echamos a la sartén y, en cuanto se dore el ajo, vertemos sobre el pulpo. Espolvoreamos con el pimentón y la sal en escamas. Listo¡¡¡¡

BACALAO GRATINADO CON ALIOLI

Buenos días¡¡¡ Ayer había bacalao fresco en la pescadería, y a un precio estupendo.

Ingredientes

para 4 personas

1 bacalao fresco de unos 2,5 kg

200 gr de pisto (casero o de bote)

mayonesa

1 diente de ajo

perejil fresco

sal

pimienta negra

aceite de oliva

ensalada para acompañar

Decimos al pescadero, que nos quite la espina central y nos separe los lomos. Ya, una vez en casa, partimos los lomos del tamaño deseado y, teniendo la precaución, de quitar todas las espinas posibles. En una sartén grande, vertemos el pisto, colocamos el bacalao sobre él, le ponemos sal y pimienta y un chorrito de aceite. Ponemos a fuego fuerte y, cundo cueza, bajamos a medio y dejamos unos 5-7 minutos, hasta que esté casi hecho el pescado. Mientras, batimos unas 4 ó 5 cucharadas de mayonesa con el diente de ajo y el perejil, obteniendo nuestro alioli. Extendemos sobre el bacalao y ponemos a gratinar al horno, hasta que veamos que se dora. 

Servimos el bacalao con su pisto y, acompañamos de una buena ensalada fresquita... que aproveche¡¡¡

DORADAS A LA SAL

Ingredientes

para 2 personas

2 doradas de ración (decir al pescadero que es para hacer a la sal)

sal marina

patatitas pequeñas cocidas para acompañar

aceite de oliva virgen

Pero qué cosa tan fácil y tan rica¡¡

Precalentamos el horno a 200º. En una bandeja de horno, ponemos una cama de sal marina. Sobre ésta, colocamos las dos doradas y cubrimos con mas sal. Salpicamos un poco con agua y metemos al horno. Entre 18'-20' estarán listas. Sacamos la bandeja y, notaremos que se ha formado una costra dura con la sal. Nos ayudamos con una cuchara y un tenedor para ir limpiando las doradas.

Retiramos la piel, y vamos dejando los lomos en un plato limpio. Acompañamos de unas patatitas cocidas y un chorrito de oliva virgen...ummmmm¡¡¡¡

BACALAO DORADO

Este plato típico portugués, nos encanta a los que estamos pegados a este país. Aquí, en la provincia de Badajoz, se hace mucho. Para mi, el secreto fundamental, es que quede jugoso y utilizar buena cantidad de  migas de bacalao, que para eso se llama Bacalao Dorado.

Ingredientes

para 2 personas

250 gr de migas de bacalao desaladas

1 bolsa pequeña de patatas paja

4 huevos grandes

1/2 cebolla

sal

aceite de oliva

En una sartén, echamos un chorrito de aceite y rehogamos la cebolla. Añadimos el bacalao en trozos pequeños y le damos unas vueltas. Echamos la bolsa de patatas paja en la sartén y mezclamos. En un bol, tendremos los huevos cascados y les echaremos un poco de sal. Tendremos la sartén bien caliente y, añadimos los huevos de golpe. Vamos mezclando bien y, antes de que estén cuajados del todo, retiramos y seguimos mezclando. No echéis antes las patatas paja en los huevos batidos para ablandarlas¡¡¡ no es necesario. 

CORVINA AL HORNO

La corvina es uno de los pescados que mas me gustan. Además, tiene un precio bastante económico.

Ingredientes

para 2 personas

1 corvina de 1kg o 1,5 kg

4 tomates medianos

1 limón

sal

pimienta negra

aceite de oliva

orégano

Le decimos al pescadero, que nos abra la corvina a la mitad. Precalentamos el horno a 200º. Vertemos un chorrito de aceite  sobre una bandeja del horno,  y un poco de sal. Colocamos la corvina encima, abierta a la mitad. Salpimentamos. Partimos los tomates a la mitad y los limones en rodajas gruesas, los colocamos alrededor. Los salamos y les ponemos un poco de orégano. Echamos un chorrito de aceite sobre la corvina y tomates. Metemos al horno entre 15-20', dependiendo del tamaño. Y listo¡¡¡ 

EMPERADOR AL ENELDO Y LIMÓN

Feliz lunes a todos¡¡¡

Ingredientes

para 4 personas

4 filetes de emperador

eneldo (si es fresco mejor)

1 limón

sal

aceite de oliva

Este pescado es, quizás, el mas fácil que guste a toda la familia. No tiene espinas y, su textura, es parecida más parecida a la carne. 

Cogemos los filetes, y los pasamos por una mezcla de eneldo, bien picado, y ralladura de limón. Apretamos, para que se quede bien adherido al filete. Tendremos una sartén, con poco aceite, bien caliente. Ponemos el filete y, dejamos que se haga bien por ambos lados. Salamos. Lo he acompañado esta vez, de coliflor cocida con aceite de oliva pero, con unas patatas panaderas, ensalada, verdura hervida...está estupendo. 

MERLUZA GRATINADA

Ingredientes

para 4 personas

1 merluza o pescada grande

2 latas de atún en aceite

1 lata de champiñones laminados

1 lata de aceitunas sin hueso

tomate frito

mayonesa

Esta receta, la aprendí en mi época de estudiante. Las hacíamos con los filetes de pescada congelada y estaba bien rico. Por supuesto, con merluza fresca está mucho mejor.

Compramos la merluza y, le decimos al pescadero, que nos la abra a la mitad y, que le quite la espina central. En casa, la limpiamos bien de espinas. Precalentamos el horno a 180º. Sobre una fuente, que pueda ir al horno, ponemos una base de tomate frito. Sobre éste, ponemos las dos mitades de la merluza y, salpimentamos. En un bol, mezclamos mayonesa con las dos latas de atún, los champiñones y las aceitunas en rodajas. Cubrimos la merluza con esta mezcla y, metemos al horno unos 20' - 25', dependerá del tamaño del pescado. Tiene que quedar doradito por encima. 

Animaros a probar...

CROQUETAS DE MERLUZA

No tienen nada que ver, unas croquetas caseras con las compradas. Si no las habéis hecho nunca, animaros.

Ingredientes

300 gr de merluza cocida 

1/2 cebolla

2 cucharadas de harina

1/2 lt de leche

1 yema de huevo

sal

pimienta negra

nuez moscada

aceite de oliva

2 huevos

harina

pan rallado

Ponemos un chorro de aceite en una sartén, pochamos la cebolla finamente picada. Añadimos las dos cucharadas de harina y removemos durante un momento. Tendremos la leche bien caliente y la vertemos sobre la harina, así no saldrán grumos. Removemos con varillas y salpimentamos. Bajamos el fuego para que no se nos pegue. Desmigamos bien la merluza, con cuidado de que no quede ninguna espina, y añadimos a la sartén. Echamos la yema y la incorporamos bien. Ponemos nuez moscada rallada al gusto. Coceremos, a fuego lento, unos 20'. Las medidas pueden variar un poco, las harinas no son todas las mismas o, el pescado puede tener mas o menos agua. La masa estará lista cuando veamos que tiene consistencia suficiente para poderla trabajar en frío (con la práctica se mejora). 

Volcamos en una fuente planita y, tapamos con film transparente tocando la masa, para que no le salga una costra dura en la superficie.

Con ayuda de un tenedor, vamos sacando las porciones, que daremos forma con las manos y pasaremos por harina, huevo y pan rallado. Freímos en aceite caliente abundante.

Bien ricas y, además, las podemos congelar e ir tirando, ya que es laborioso el proceso de formar las croquetas.

DORADA A LA PLANCHA CON VERDURAS Y SALSA DE BRECOL

Muy buenas¡¡ Perdonad este periodo de ausencia pero, es que he tenido que atender unos asuntillos familiares. 

Ingredientes
para 2 personas
2 doradas en filetes
1 bolsita de verduras para microondas (coliflor, brécol y zanahoria)
1 bolsita de patatas para microondas
mayonesa
limón
sal
aceite de oliva

Estos días, me ha venido muy bien poder usar las bolsitas de verduras al microondas porque, no he tenido mucho tiempo para cocinar, así que, os las recomiendo por su fácil utilización y lo "al punto" que quedan las verduras.

Pedimos al pescadero que nos haga filetes las dos doradas. Hacemos las verduras y las patatas al microondas tal y como indique el fabricante. Las patatas, una vez cocidas, las aplastamos con la mano. Cogemos parte del brécol y lo batimos con la mayonesa y un chorrito de limón. Ponemos caliente la plancha o la sartén donde vayamos a hacer el pescado y ponemos un chorrito de aceite. Marcamos bien la dorada por ambos lados, en unos minutos estará lista, salamos.

Servir acompañada de las verduras y la salsa de brécol.

BACALAO CONFITADO CON BOLETUS

Ingredientes
para 2 personas
1 lomo grande de bacalao desalado
2 boletus grandes
aceite de oliva
caldo de ternera bien reducido
1 puerro
1 copita de vino blanco
sal

Bueno, no os podéis imaginar cómo estaba esto¡¡

Metemos el lomo dividido en dos, junto a los boletus, en una olla. Cubrimos de aceite de oliva y, a fuego muy lento, dejamos confitar unos 30'. Pasado este tiempo, en una sartén, pochamos el puerro muy finamente cortado. Vertemos la copita de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Rescatamos los boletus del aceite y cortamos en trozos grandes. Salteamos con el puerro y añadimos un vasito de caldo de ternera reducido. Probamos de sal.

Al servir, colocamos de base los boletus y sobre estos el lomo de bacalao que, como veis, de confitarlo junto a los boletus, adquiere un color oscuro pero, por dentro, está totalmente blanco. Exquisito.

Por supuesto, si no encontráis boletus, podéis hacerlo con otros hongos.

MERLUZA A LA SEVILLANA CON ESCAROLA Y GRANADA

Ingredientes

para 4-6 personas

1 merluza de 1,5 kg aprox.

1 escarola

1 granada

1 ajo

harina

1 huevo

sal 

aceite de oliva

Le decimos al pescadero que nos abra la merluza en dos y le quite la espina y la cabeza. En casa, limpiamos bien de espinas y, cortamos en dados. Salamos la merluza, enharinamos y pasamos por huevo batido. Vamos friendo por tandas en aceite caliente. 

La escarola, la picamos y lavamos bien. Escurrimos y ponemos en un bol. Desgranamos la granada y prensamos el ajo, también lo podemos rallar. Aliñamos la ensalada al gusto. 

Servimos la merluza acompañada de esta rica ensalada. Vais a ver lo bien que resulta el contraste de lo dulce de la granada, con lo fuerte del ajo, a mi me encanta. 

MERLUZA HERVIDA, CON VERDURAS Y SALSA DE CANÓNIGOS

Normalmente, el día de Navidad en casa, comemos pescado. Después de la cena de Noche Buena, parece que apetece algo mas ligerito. Este año empezamos con una CREMA DE CALABAZA y, de segundo, esta merluza.

Ingredientes

para 5-6 personas

1 merluza de unos 2-2,5 kg

1 romanescu (híbrido entre coliflor y brécol)

2 calabacines

4 zanahorias

4 puerros

1 manojo de ajetes

1 bote de mayonesa

1/2 bolsa de canónigos

1 zumo de limón

sal

aceite de oliva virgen

Comenzamos preparando la salsa. Ponemos medio bote de mayonesa en un vaso de batidora, añadimos  los canónigos y un chorro de zumo de limón, trituramos bien y probamos de sal y de limón, guardamos en el frigo. 

Para las verduras, ponemos agua al fuego con sal y hervimos el romanescu, separado en racimos, durante 10'. Sacamos, escurrimos bien y reservamos. Echamos las zanahorias peladas y cortadas en bastoncitos y cocemos 3', escurrimos y reservamos. Ponemos el calabacín también en bastoncitos y, hervimos 1', reservamos. Echamos el puerro, limpio y cortado en tacos de unos 4 cm y cocemos unos 3', reservamos. Los ajetes, limpios y partidos sólo a la mitad, 2'. Ya tenemos nuestras verduras listas, que estarán" al dente". 

Colamos el agua de cocer las verduras, y la ponemos en una olla amplia. Partimos la merluza en rodajas gruesas, de unos 4 cm de grosor, cuando el agua cueza, metemos el pescado dentro durante 5'. Sacamos a un plato bien escurridas las rodajas.

Para emplatar, en una sartén, echamos un chorrito de aceite y salteamos las verduras, sólo para que se calienten. Sobre el plato, vertemos un par de cucharadas de la salsa de canónigos y, sobre esta, ponemos la merluza con la guarnición de las verduras. Regamos con un chorrito de oliva virgen.

SALMÓN AHUMADO

Bueno, el otro día lo hice marinado y hoy ahumado, más fácil todavía.

Ingredientes

1/2 lomo de salmón fresco

1 bote de sal ahumada

Limpiamos bien el lomo del salmón de espinas, lo colocamos en una fuente y lo cubrimos con la sal ahumada. Tapamos con film transparente y ponemos algo de peso encima. Frigorífico 24h. Transcurrido ese tiempo, lo lavamos bajo el grifo y secamos bien con papel de cocina. Envolvemos en film y dejamos reposar unas 12 h. 

A la hora de servir, con un cuchillo bien afilado y un poco inclinado, vamos cortando las lonchas y las disponemos en los platos. Podemos adornar con huevo hilado y un chorrito de aceite de oliva virgen o como mas os guste.

Ahhh¡¡, esta misma receta podéis hacerla con bacalao.

MERLUZA RELLENA DE GAMBAS Y MEJILLONES

Ingredientes

para 4 personas

1 merluza de unos 1,3-1,5 kg 

1 puñado de gambas peladas

1 puñado de carne de mejillón

1 lata de champiñones laminados

1 puerro

100 ml de nata de cocinar

1 copita de brandy

sal

pimienta negra

aceite de oliva

mantequilla

Precalentamos el horno a 190º. Le decimos a nuestro pescadero, que nos la abra a la mitad, le quite la cabeza y le saque la espina. Nosotros, en casa, podemos quitar las espinas de los extremos y las centrales, con una tijera, para que sea mas fácil de comer luego.

Untamos un papel de horno con mantequilla y ponemos la merluza encima. En una sartén, pochamos el puerro finamente cortado, con un poquito de aceite, añadimos los champiñones, las gambas, los mejillones y sofreímos un poco, añadimos un chorrito de brandy y flambeamos. Ponemos la nata, salpimentamos y dejamos que cueza para reducir. Colocamos el relleno en el centro de la merluza y cerramos. 

Envolvemos con el papel de horno.

Introducimos en el horno unos 20-25'. 

Para emplatar, sacamos del horno y dejamos que temple un poco. Le quitamos el papel y, con ayuda de una espátula o cuchillo grande, pasamos a una fuente. Podemos acompañar de ensalada y tomates cherrys, como aparece en la foto, patatas panaderas, verduras cocidas... de todas las formas estará buena.