BACALAO DORADO

Este plato típico portugués, nos encanta a los que estamos pegados a este país. Aquí, en la provincia de Badajoz, se hace mucho. Para mi, el secreto fundamental, es que quede jugoso y utilizar buena cantidad de  migas de bacalao, que para eso se llama Bacalao Dorado.

Ingredientes

para 2 personas

250 gr de migas de bacalao desaladas

1 bolsa pequeña de patatas paja

4 huevos grandes

1/2 cebolla

sal

aceite de oliva

En una sartén, echamos un chorrito de aceite y rehogamos la cebolla. Añadimos el bacalao en trozos pequeños y le damos unas vueltas. Echamos la bolsa de patatas paja en la sartén y mezclamos. En un bol, tendremos los huevos cascados y les echaremos un poco de sal. Tendremos la sartén bien caliente y, añadimos los huevos de golpe. Vamos mezclando bien y, antes de que estén cuajados del todo, retiramos y seguimos mezclando. No echéis antes las patatas paja en los huevos batidos para ablandarlas¡¡¡ no es necesario.